strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Sarna
  Rodzaj potrawy: Zrazy
 
Potrawa: NADZIEWANE ZRAZY Z SARNY PO PIASTOWSKU
Składniki:
Składniki: 50 dag polędwicy z sarny lub mięsa z combra
mąka
tłuszcz do smażenia
sól
pieprz. Nadzienie: 20 dag wątróbki wieprzowej
cielęcej lub z dzika
1 jaj-ko
1 cebula
5 dag tłuszczu
sól
pieprz. Zaprawa: po 5 dag marchwi
pietruszki i selera
10 dag cebuli
parę ziaren ziela angielskiego
1-2 listki laurowe
2-3 łyżki oleju
szczypta cukru.
Sposób przygotowania:
Przygotować zaprawę: jarzyny umyć, oczyścić, opłukać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach, cebulę pokrajać w drobną kostkę i wygnieść razem ze zmiażdżonymi przyprawami, cukrem i olejem, aż jarzyny puszczą sok. Mięso umyć, osączyć z wody, powycierać ściereczką, natrzeć zaprawą jarzynową, włożyć do emaliowanego lub porcelanowego naczynia, posypać pozostałymi z nacierania warzywami, naczynie przy-kryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 2 dni. Po wyjęciu z mięsa zdjąć warzywa, szybko opłukać pod bieżącą wodą, powycierać ściereczką, pokrajać na plastry w poprzek włókien, rozbić na owalne płaty. Przygotować nadzienie: wątróbkę i obraną cebulę drobno posiekać, podsmażyć na tłuszczu, ochłodzić, dodać jajko, doprawić do smaku solą i pieprzem. Przygotowane nadzienie położyć na płaty mięsa, uformować w kształcie pierogów, brzegi mięsa spiąć wykałaczkami, lekko oprószyć mąką i usmażyć na rozgrzanym tłuszczu. Usmażone zrazy posolić, podawać z ziemniakami lub kaszą gryczaną z dodatkiem sałatek i surówek sezonowych.
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton