strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Zając
  Rodzaj potrawy: Pieczenie
 
Potrawa: ŚWIĄTECZNY ZAJĄC Z CHRZANEM I GRZYBAMI
Składniki:
Składniki: comber i udka z zająca
15-20 dag pieczarek
200 ml śmietany
>-2 łyżki utartego chrzanu
1 łyżka mąki
5 dag słoniny
1 łyżka tłuszczu do smażenia
1 dag masła
sól
pieprz
sok z cytryny
cukier. Zalewa: 100 ml octu
300 ml wody
10 dag cebuli
po 5 dag marchwi
pietruszki i selera
po parę ziaren ziela angielskiego i pieprzu
>-2listki laurowe.
Sposób przygotowania:
Przygotować zalewę: jarzyny umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać w plasterki (cebulę w kostkę), obgotować w wodzie, dodać ocet, przyprawy, zagotować, ochłodzić. Mięso umyć, osączyć z wody, włożyć do emaliowanego lub porcelanowego naczynia, wlać ochłodzoną zalewę, naczynie przykryć, wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 2-3 dni. Mięso wyjąć z zalewy, dobrze osączyć, naszpikować słupka-mi słoniny, obrumienić na rozgrzanym tłuszczu, przełożyć do rondla,. podlać przegotowaną wodą (około pół szklanki) i dusić pod przykryciem na ogniu około półtorej godziny. Pieczarki oczyścić, umyć, osączyć z wody, pokrajać w plasterki, obsmażyć na maśle i całość przełożyć do rondla z prawie miękkim mięsem, doprawić do smaku solą, pieprzem i dalej dusić pod przykryciem. Miękkie mięso wyjąć, podzielić na porcje, do sosu dodać śmietanę rozmieszaną z mąką, utarty chrzan, zagotować, doprawić do smaku solą; pieprzem, sokiem z cytryny, cukrem. Mięso włożyć do sosu, podgrzać i podawać z makaronem wstążkami, buraczkami zasmażany-mi, zieloną sałatą, cykora.
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton