strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Zając
  Rodzaj potrawy: Pieczenie
 
Potrawa: Zając po napoleońsku II
Składniki:
comber i uda
marynata do mięsa
10 dag słoniny
2 dag mąki
tłuszcz
15 dag pieczarek
10 dag cebuli
10 dag owoców papryki
2 dag kaparów
szklanka śmietanki kremowej
natka pietruszki
sól
pieprz i gałka muszkatołowa do smaku
Sposób przygotowania:
Mięso umyć, zdjąć błonę, wyżyłować, zalać marynatą i pozostawić w chłodnym miejscu na 24 godzin Następnie mięso wyjąć z naczynia, osuszyć, naszpikować cienkimi paskami słoniny, natrzeć przyprawami i oprószyć mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu, skropić wodą i dusić na małym ogniu pod przykrycie Cebulę, pieczarki i paprykę oczyścić, opłukać, rozdrobnić i dodać do mięsa pod koniec duszenia razem z opłukanymi kaparami Miękkie mięso wyjąć z naczynia, usunąć kości i zemleć razem ze składnikami, z którymi się dusił Potem połączyć z ubitą śmietanką i posiekaną natką, doprawi Nałożyć do formy wypłukanej zimną wodą, wyrównać powierzchnię, wstawić do chłodziarki _ na 2 godzin Po wyłożeniu na półmisek udekorować cząstkami pomidorów, śliwkami z octu, plasterkami cytryny i natek ą
Źródło: Henryk Dębski, "Przysmaki Kuchni Myśliwskiej"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton