| | | Potrawa: Pasztet z zająca |  |
| Składniki:
przodek
serce
wątróbka
25 dag boczku surowego
15 dag cielęciny (niekoniecznie)
15 dag cebuli
tłuszcz
3-4 suszonych grzybów
15 dag bułki
2-3 jajka; sól
pieprz
gałka muszkatołowa
liście laurowe
ziele angielskie i przyprawa do zup do smaku
| Sposób przygotowania:
Mięso umyć, pokrajać na kawałki, podsmażyć razem z obraną, opłukaną i rozdrobnioną cebulą, skropić wodą i dusić na małym ogniu pod przykrycie Pod koniec duszenia dodać serce i wątróbek Z miękkiego mięsa usunąć kości, dodać pokrajaną bułkę oraz ugotowane grzyby, a także przyprawy i dusić kilka minu Po wystudzeniu zemleć 2-3 razy używając sita pasztetowego Następnie wymieszać z jajkami, doprawić, przełożyć do wysmarowanej tłuszczem i wyłożonej folią lub pergaminem formy, wyrównać powierzchnię, przykryć pergaminem, wstawić do większego naczynia z wrzącą wodą i gotować na parze o 60 minu Gotowy pasztet zapiec w gorącym piekarnik Po upieczeniu i wystudzeniu wyjąć z formy, ułożyć na półmisku i udekorować | | Źródło: Henryk Dębski, "Przysmaki Kuchni Myśliwskiej" |
|
