strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Jeleń
  Rodzaj potrawy: Pasztety, paszteciki
 
Potrawa: Pasztet z jelenia
Składniki:
1 kg jeleniego mięsa bez kości
300 g tłustego boczku
50 g słoniny
wątróbka z jelenia lub 150 g wątróbki z drobiu
200 g pieczarek
2 cebule
pół bułki paryskiej
3 jajka
3 łyżki gęstej
kwaśnej śmietany
pół łyżeczki tymianku
po ćwierć łyżeczki mielonego jałowca i rozmarynu
sól
pieprz
ziele angielskie do smaku
1 łyżka smalcu
1 kieliszek czerwonego wytrawnego wina.
Sposób przygotowania:
Mięso umyć, zalać winem, wynieść na noc w chłodne miejsce, następnie pokroić na kawałki. Pokrojone mięso i boczek przesmażyć na smalcu razem z cebulą, przełożyć do rondla, skropić winem z marynaty i wodą, posypać tymiankiem, jałowcem, rozmarynem i solą. Dusić pod przykryciem ok. godziny. Dodać pokrojone pieczarki i wątróbkę, a także pokrojoną w plastry bułkę i dusić jeszcze ok. 30 minut. Przestudzić. Przepuścić 2-3 razy przez maszynkę. Dodać sól, pieprz, ziele, śmietanę, jajka, dokładnie wymieszać. Formę wyłożyć paskami słoniny, wypełnić masą pasztetową, przykryć aluminiową folią, wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. godziny. Podawać na zimno z ostrymi sosami. Najdelikatniejszą częścią sarny jest comber, ale równie smaczne i wydajne są udźce. Z żeberek i łopatek przyrządza się pasztety, po-trawki, gulasze. Specjalnym przysmakiem są sarnie podroby. Mięso starszych sztuk musi długo kruszeć w skórze, po czym powinno być zamarynowane w słabym occie, białym lub czerwonym winie z korzeniami i ziołami. Najlepsze to: tymianek, majeranek, rozmaryn. Mięso młodych sztuk, po skruszeniu w skórze, wystarczy namoczyć na 12 godzin w mleku słodkim; zsiadłym lub w maślance. Można go też używać bez marynowania.
Źródło: Hanna Szymanderska, "Polska Kuchnia Myśliwska"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton