strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Bażant
  Rodzaj potrawy: Pieczenie
 
Potrawa: Bażant w maladze
Składniki:
bażant
10 dag słoniny
tłuszcz
20 dag pasztetu z bażanta
I/2 szklanki wina Malaga
2 białka
2 dag koncentratu pomidorowego
2 dag żelatyny
cytryna
śliwki z kompotu
natka pietruszki do dekoracji; sol
pieprz
gulka muszkatołowa i s sok z cytryny do smaku
Sposób przygotowania:
Sprawionego bażanta umyć, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu na godzin Następnie uformować tuszkę w kieszeni, obłożyć cienkimi plastrami słoniny, obwiązać nitką, polać tłuszczem i upiec skrapiając wodą, potem wytworzonym sosem Po upieczeniu bażanta pokrajać na porcje, usuwając częściowo kości, ułożyć na półmisku, obłożyć dekoracyjnie pasztetem i udekorować Sos odtłuścić, wymieszać z winem, białkami, koncentratem pomidorowym i przyprawami, roztrzepać trzepaczką i zagotować powoli, szybko mieszając trzepaczką Następnie wymieszać z żelatyną namoczoną w małej ilości wody, zagotować, przecedzić przez lnianą ściereczkę, doprawić i pozostawić do stężeni Tężejącą galaretą zalać przygotowane mięso
Źródło: Henryk Dębski, "Przysmaki Kuchni Myśliwskiej"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton