| | | Potrawa: Płucka sarnie w sosie cytrynowym |  |
| Składniki:
Płuca i serce
50 g masła
1 kieliszek białego wytrawnego wina
1 cebula
1 listek laurowy
ziele angielskie
1 łyżka soli
1 łyżeczka cukru
pół łyżeczki tymianku
otarta skórka z cytryny
sok z cytryny
1 łyżeczka mąki.
| Sposób przygotowania:
Płuca oddzielone od tchawicy i przekrojone serce dokładnie umyć, włożyć do garnka, zalać osoloną wodą, dodać otartą skórkę z cytryny, ziele angielskie, listek laurowy. Gotować ok. 1,5 godziny. Ugotowane wyjąć, przestudzić i pokroić w cienki „makaron".
Zrobić zasmażkę z masła i mąki, dodać pokrojoną drobno cebulę, tymianek, sól, cukier, rozprowadzić przecedzonym wywarem, zagotować, dodać płucka, dokładnie wymieszać, dusić kilka minut. Wlać wino i sok z cytryny, zagotować mieszając.
Wielu myśliwych uważa, że nie ma nic lepszego niż sarnie płucka. Jeśli przygotuje się je natychmiast po polowaniu, należy z rozciętej sarny zebrać krew i przyrządzić czarninę, tzn. do przyprawionych sokiem cytrynowym płucek dodać rozkłóconą z octem krew, ugotowane i przetarte przez sito suszone śliwki, rodzynki i kieliszek czerwonego wina. | | Źródło: Hanna Szymanderska, "Polska Kuchnia Myśliwska" |
|
