strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Zając
  Rodzaj potrawy: Pieczenie
 
Potrawa: Zając w krwawym sosie
Składniki:
Zając
sól
100 g smalcu
1 łyżeczka masła
1 łyżeczka mąki
150 g pieczarek
50 g słoniny. Wątroba z zająca
krew z zająca
1 marchewka
1 pietruszka
kawałek selera
sok z cytryny
2 szklanki czerwonego wina
po 5-6 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu
1 mały listek laurowy
pół łyżeczki tymianku.
Sposób przygotowania:
Usiekaną drobno wątrobę z zająca wymieszać z krwią i sokiem z cytryny. Pokrojoną w plasterki włoszczyznę zagotować w winie z dodatkiem ziół i korzeni, przestudzić, wymieszać z krwią. Umytego i podzielonego na części zająca ułożyć w kamiennym garnku, zalać marynatą, wynieść w chłodne miejsce na 2-3 dni. Co-dziennie przekręcać. Po wyjęciu z marynaty mięso osuszyć, usmażyć na smalcu, przełożyć do rondla, zalać marynatą z jarzynami i dusić pod przykryciem ok. 1 godziny. Miękkie mięso wyjąć. Sos zagęścić zasmażką z masła i mąki, przetrzeć przez sito (powinien być ciemny, gęsty i błyszczący). Do przetartego sosu włożyć mięso, posolić i dusić jeszcze ok. 10 minut. Pokrojone w plastry pieczarki obsmażyć i chwilę dusić. Cienkie plastry słoniny lekko podsmażyć. Wyłożyć mięso na półmisek, obłożyć słoniną i pieczarkami. Podawać z frytkami i zieloną sałatą. Sos podawać osobno w sosjerce.
Źródło: Hanna Szymanderska, "Polska Kuchnia Myśliwska"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton