strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Różności
  Rodzaj potrawy: Podroby
Źródło: Grzegorz RussakAutorytet z Domu Polonia. Wytrawny kucharz, gawędziarz, po prostu fachowiec w swej dziedzinie. Cykl felietonów w Łowcu Polskim od lat kilku cieszy się wielkim uznaniem i może uda się nam zebrać na tej stronie swoiste archiwum tych myśli. Nie tylko przepisy ale przede wszystkim wskazówki i porady są więcej niż pomocne. Polecam serdecznie. Ktoś porównał kiedyś pana Russaka do pana Makłowicza i ja się z tym zgadzam...
 
Potrawa: Ozorki
Składniki:

Sposób przygotowania:
. Ozorki, wcześniej wymyte i sparzone, np. z jelenia lub łosia, gotujemy na pół w wodzie do momentu, kiedy można zdjąć z nich skórę. Po tej czynności ozory kroimy w poprzeczne plastry, obsmażamy z obu stron na patelni, podlewamy rosołem, dodając warzywa: marchewkę, pietruszkę, seler, cebulę, przyprawiając solą, pieprzem, zielem angielskim, liściem laurowym i ziołami do smaku. Wszystko gotujemy do miękkości. Taki ozór podaje się najczęściej w sosie szarym, ostrym musztardowym lub chrzanowym. Sos szary do ozora musi mieć smak słodko-kwaśny. Robimy zasmażkę rumianą z łyżki masła i łyżki mąki, rozprowadzamy ją tym bulionem, w którym się ozór z warzywami gotował. Następnie dodajemy łyżkę miodu i dusimy do miękkości. Pod koniec gotowania, przed samym podaniem dodajemy rodzynki, mig-dały obrane i posiekane, wyciskamy sok z cytryny. Dodajemy wino czerwone, a jeśli potrzeba-to trochę octu winnego, soli i pieprzu. Sos musi mieć charakterystyczny słodko-kwaśny smak, który w kuchni wszystkich narodów uważa się za najbardziej wykwintny. Staropolski sos szary był dodatkowo przyprawiany korzenia-mi, tartym piernikiem i obowiązkowo mocnym czerwonym winem.
Źródło: Grzegorz Russak
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton