strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Dzik
  Rodzaj potrawy: Wędliny
 
Potrawa: Kiełbasa z dzika Johna
Składniki:

Sposób przygotowania:
Po ubiciu i przetransportowaniu dzika najlepiej oskórować i powiesić tuszę. Tusza musi odparować i ostygnąć ( inaczej się sparzy). Jeżeli od razu nie ściągamy skóry, to trzeba naciąć pachwiny . Do dzika dobrze jest dodać 1 tuszy sarny lub cielaka. Nie wolno dodawać słoniny z szynek przy zadzie dzika – jeżeli się dodaje to pokrojoną ręcznie w kostkę. Obieramy tuszę z mięsa. Osobno umieszczamy dobre ( z szynki itp.) oraz tłuste mięso a oddzielnie żylaste z łopatek, golonek ( sarna: golonki z tylnych nóg). Mięso trzeba zwarzyć. Następnie mieszamy z solą (koniecznie przed zmieleniem) zmieszaną pół na pół z peklowaną solą. Nasolone mięso zostawiamy w chłodnym i przewiewnym miejscu na 24 godziny. Dobre ( synka itp.) oraz tłuste mięso mielimy na grubym sitku (8-10 mm). Żylaste (lepiszcze) mielimy na drobnym sitku ( 2 mm). Cielaka miele się na sitku 8 mm. Nie wolno dolewać wody ! Przyprawy dodajemy po zmieleniu. Przyprawy: - sól kamienna gruba, zmieszana z peklosolą pół na pół - 1,8 dag na 1 kg mięsa, - owoce jałowca ( trochę wg. uznania) całego mniej, zmielonego trochę więcej, - polski czosnek – 1 słoiczek od dżemu na skrzynkę, - pieprz czarny – 1,5 dag na 10 kg mięsa, - kardamon (mielony) – 5 dag na skrzynkę, - kolendra (zemleć) – 5 dag na skrzynkę, - ziele angielskie (mielone) – 3 dag na skrzynkę, - majeranek ( trochę wg. uznania). Flaki – wieprzowe cienkie o średnicy 32-34 mm. Jeżeli są baranie, używamy do napychania specjalnego cienkiego lejka. Wędzenie – napalić wędzarnię. Rozpalamy dowolnym drewnem, podkładamy mokrą olchą. Jak już nie ma płomieni, jest żar i jest dostatecznie gorąco wtedy wędzimy ok. 1 godziny. Kiełbasa musi się trochę przypiec. Zalecane drewno do wędzenia: olcha, akacja, dąb, buk,, brzoza bez kory. Smacznego i Darz Bór
Źródło: Forum lowiecki.pl
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton