| | | Potrawa: Pasztet z dzikich kaczek w kruchym cieście |  |
| Składniki:
Ciasto:
30 dag mąki
20 dag margaryny
2 żółtka
sól
Masa pasztetowa:
2 dzikie kaczki
25 dag cielęciny bez kości
25 dag wołowiny bez kości
30 dag wątróbki wieprzowej (wołowej)
30 dag podgardla
10 dag boczku wędzonego
15 dag słoniny
seler
pietruszka
cebula
1
5 dag grzybów suszonych
8 dag czerstwej bułki
kieliszek czerwonego wina lub madery
3 jaja
2 liście laurowe
pieprz
gałka muszkatołowa
ziele angielskie
łyżeczka jałowca
sól
| Sposób przygotowania:
Mąkę przesiać, posiekać z margaryną, dodać żółtka i sól, zagnieść szybko i dokładnie ciasto, następnie ochłodzić; 2/3 ciasta upiec w odpowiedniej formie w gorącym piekarniku. Skruszałe kaczki oczyścić, wypatroszyć, opłukać i osączyć. Natrzeć solą wymieszaną z utłuczonym jałowcem i pozostawić na 2-3 godz. Z cielęciny, wątróbki, wołowiny, podgardla i wędzonego boczku przyrządzić pasztet według przepisu Pasztet z cielęciny. Każdą kaczkę podzielić na 6 części. Słoninę pokrajać w cienkie plasterki, stopić na patelni na silnym ogniu i obrumienić kaczki, następnie przełożyć je wraz z tłuszczem do rondla, podlać wodą lub rosołem (pół szklanki), dodać cebulę pokrajaną w plasterki i udusić pod przykryciem. Pod koniec duszenia wlać wino. Gdy kaczki są już zupełnie miękkie, oddzielić mięso od kości. Do formy wyłożonej ciastem nakładać na przemian warstwę pasztetu i mięso uduszonych kaczek, na wierzch położyć warstwę pasztetu, wyrównać i przykryć ciastem. Wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika i piec ok. 60 min. Przed podaniem wyjąć na okrągły półmisek. Podawać z sosem musztardowym lub korniszonowym. | | Źródło: "Kuchnia Cartall" |
|
