strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Zając
  Rodzaj potrawy: Pasztety, paszteciki
 
Potrawa: Pasztet z zająca
Składniki:
1 kg mięsa zajęczego bez kości (łopatka
pierś
serce
wątroba) 40 dag kiełbasy do grzania 10 dag słoniny wędzonej 2 jajka 1 czerstwa kajzerka 1 szklanka rosołu z kostki 1 łyżeczka kaparów 1 łyżka mieszanki przypraw (tymianek
rozmaryn
majeranek
szałwia
bazylia
mielona gałka muszkatołowa
goździki
cyna-mon) 6-8 drobnych korniszonów 4-5 plasterków papryki marynowanej sól
pieprz 1 łyżka masła 1 pomarańcza liść sałaty natka pietruszki
Sposób przygotowania:
Mięso opłukać, pokrajać i razem z kiełbasą zemleć w maszynce do mięsa i przełożyć do misy. Dodać drobno pokrajaną słoninę, dokładnie odciśniętą bułkę (namoczoną uprzednio w letnim rosole), posiekane kapary, jajka, mieszankę przypraw. Całość przyprawić solą oraz pieprzem i wyrobić na jednolitą masę. Wysoką, podłużną formę wysmarować masłem, nałożyć połowę masy, na niej ułożyć korniszony oraz cienkie plasterki papryki marynowanej, przykryć resztą masy i lekko ugnieść. Formę umieścić w brytfannie napełnionej ciepłą wodą, po czym wstawić do nagrzanego piekarnika i piec na średnim ogniu (180°C) przez ok. 2 godziny. Po upieczeniu pasztet pozostawić w formie do wystygnięcia, po czym wyjąć na talerz, przybrać sałatą, plasterkami pomarańczy, listkami pietruszki. Podawać z tostami, sosem Cumberland, dżemem jagodowym, jeżynowym lub porzeczkowym, ewentualnie z łagodną musztardą.
Źródło: Mari Lajos "Dania z dziczyzny"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton