strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Różności
  Rodzaj potrawy: Pasztety, paszteciki
 
Potrawa: Pasztet z dziczyzny
Składniki:
50 dag wątróbki sarny
jelenia
dzika lub zająca 20 dag boczku wędzonego 1 mała cebula pieprz
majeranek 1 szklanka białego wytrawnego wina 10 dag masła sok z cytryny musztarda
sól 4-5 jajek na twardo 1 łyżka koniaku 1 łyżeczka mieszanki przypraw
Sposób przygotowania:
Wątróbkę umyć, pokrajać w plasterki, sparzyć, osączyć. Boczek pokrajać w drobną kostkę, wysmażyć, wyjąć skwarki. Na pozostałym tłuszczu najpierw przesmażyć wątróbkę (na ostrym ogniu), po czym wyjąć ją na talerz i zeszklić drobno posiekaną cebulę. Następnie dodać do cebuli i wątróbkę i skwarki, trochę majeranku, grubo zmielonego pieprzu, podlać winem, przy-kryć i dusić do miękkości na wolnym ogniu. pozostawić do wystygnięcia, po czym wątróbkę trzy-krotnie zemleć w maszynce do mięsa razem z jajkami na twardo. Sok, w którym dusiła się wątróbka od-parować, by pozostał sam tłuszcz i dodać do zmielonej wątróbki razem z utartym na pianę masłem. Całość przyprawić odrobiną koniaku, musztardą, sokiem z cytryny, mieszanką przypraw, solą oraz pieprzem i dokładnie wymieszać. Gotową masę przełożyć do zwilżonej formy Łabowej, uderzyć kilka razy o blat stołu, aby masa wypełniła dokładnie formę, przykryć folią i wstawić do lodówki. Schłodzony pasztet wyjąć na talerz i pokrajać nożem zanurzanym we wrzątku. Można przybrać liśćmi sałaty, plasterkami pomidora, cytryny, jajka na twardo, korniszonami. Podawać z tostami.
Źródło: Mari Lajos "Dania z dziczyzny"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton