strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Bażant
  Rodzaj potrawy: Pieczenie
 
Potrawa: Bażant po alzacku
Składniki:
(porcja dla 6 osób) 2 bażanty 1 kg kapusty kwaszonej 50 dag kiełbasy podsuszanej 10 dag grzybów (najlepiej leśnych) 1 duża cebula 15 dag boczku wędzonego 5 dag gęsiego smalcu lub oleju sól
pieprz 1 /2 szklanki białego wytrawnego wina
Sposób przygotowania:
Oczyszczone i wypatroszone bażanty umyć, osączyć, natrzeć z zewnątrz i od wewnątrz solą oraz pieprzem. Udka i piersi naszpikować połową boczku w plasterkach, nóżki związać, skrzydła założyć na grzbiet. Tak spreparowane ptaki włożyć do dużego rondla (najlepiej kamionkowego), podlać winem, przykryć i dusić na wolnym ogniu. Posiekaną cebulę zeszklić na tłuszczu, dodać kapustę (jeśli jest zbyt kwaśna - należy ją przepłukać), przyprawić solą, pieprzem, przykryć i dusić na pół miękko na wolnym ogniu. Następnie połowę kapusty przełożyć do naczynia żaroodpornego, posypać pokrajanym w paski boczkiem, pokrajanymi w plasterki grzybami, na wierzch położyć na wpół uduszone bażanty, przykryć je resztą kapusty oraz plasterkami kiełbasy. Całość wstawić do nagrzane-go piekarnika i dusić pod przykryciem na średnim (180°C) ogniu. Zanim kapusta i mięso udusi się do miękkości sok powinien odparować; potrawa nie może być zbyt wilgotna! Osobno w sosjerce można podać gorącą śmietanę z koperkiem
Źródło: Mari Lajos "Dania z dziczyzny"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton