strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Bażant
  Rodzaj potrawy: Pieczenie
 
Potrawa: Bażant z jabłkami
Składniki:
2 młode bażanty 20 dag słoniny wędzonej 10 dag oleju lub masła 4 winne jabłka 8 goździków 1 /2 łyżeczki majeranku 1 /2 szklanki białego wina sól
pieprz
Sposób przygotowania:
Oczyszczone i wypatroszone ptaki umyć, natrzeć z zewnątrz i od wewnątrz solą, pieprzem oraz majerankiem; odłożyć na pół godziny. Umyte jabłka wytrzeć do sucha, pozakłuwać ostrym nożem, w każde jabłko wbić po 2 goździki. Następnie włożyć jabłka do wnętrza tuszek i spiąć je szpilkami do mięsa. Nóżki ptaków związać sznurkiem, skrzydełka założyć na grzbiet, piersi oraz udka gęsto naszpikować cienkimi paskami słoniny. Tak spreparowane bażanty umieścić w głębokiej brytfannie, polać roztopionym masłem lub olejem, wstawić do gorącego (200-220°C) piekarnika' i przypiec. Następnie zmniejszyć ogień, podlać mięso winem, przykryć folią aluminiową i dusić. przez ok. 20 minut, po czym zdjąć folię i piec ptaki na złoty kolor, odwracając kilkakrotnie i polewając własnym sosem. Z upieczonych bażantów wyjąć jabłka, usunąć sznurek, którym były związane nóżki, po czym wyporcjować ptaki (lub pozostawić w całości) i ułożyć na ogrzanym talerzu. Podać z upieczonymi jabłkami (po uprzednim usunięciu goździków), ryżem z pietruszką i pieczar-kami lub puree jabłkowym. Przed podaniem bażanty można przybrać plasterkami pomidora lub cytryny oraz listkami pietruszki.
Źródło: Mari Lajos "Dania z dziczyzny"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton