| | | Potrawa: Dzika kaczka nadziewana gęsia wątróbką |  |
| Składniki:
(porcja dla 6 osób)
2 młode dzikie kaczki
25 dag mielonego udźca cielęcego
30-40 dag gęsiej wątróbki
10 dag oleju lub smalcu
10 dag boczku wędzonego
1 mała cebula
10 dag pieczarek (lub grzybów leśnych)
1 pęczek zielonej pietruszki
2 jajka
2 jajka na twardo
1 /2 łyżeczki słodkiej papryki mielonej
sól
pieprz
1 /2-1 szklanki białego wytrawnego wina lub
rosołu (z kostki)
5 dag tłuszczu z kaczki lub gęsi
| Sposób przygotowania:
Sprawioną kaczkę (nie zapomnijmy o wycięciu gruczołu łojowego) umyć, osączyć, natrzeć z zewnątrz i wewnątrz solą oraz pieprzem i odłożyć na pół godziny. W tym czasie sporządzić farsz:
Mięso obsmażyć na niewielkiej ilości tłuszczu i pozostawić do wystygnięcia. Podobnie postąpić z gęsią wątróbką; kiedy wystygnie - pokrajać ją w drobną kostkę. Na tłuszczu wytopionym ze słoniny zeszklić drobno posiekaną cebulę, dodać grzyby pokrajane w plasterki, odparować sok i pozostawić do wystygnięcia. Cielęcinę, wątróbkę, grzyby przełożyć do misy, dodać 2 jajka, posiekaną natkę pietruszki, pokrajane w kostkę jajka na twardo oraz paprykę mieloną. Całość przyprawić solą oraz pieprzem, wymieszać drewnianą łyżką. Gotowym nadzieniem nafaszerować tuszki, za-szyć mocną nitką. Nogi ptaków związać, końce skrzydełek założyć na grzbiet. Tak przygotowane kaczki włożyć do głębokiej brytfanny, polać rozgrzanym tłuszczem kaczym, podlać winem lub rosołem (1/2 szklanki), przykryć folią aluminiową, wstawić do nagrzanego piekarnika i dusić na średnim (180°C) ogniu przez 35-40 minut. Następnie zdjąć folię, zwiększyć temperaturę (do 200-220°C) i upiec ptaki na złoty kolor, odwracając kilkakrotnie i polewając własnym sosem (uzupełnianym winem lub rosołem w miarę odparowywania). Po upływie 30-35 minut kaczki powinny być upieczone - przed podaniem odłożyć je na 10-15 minut, aby „doszły", co zapobiegnie rozpadaniu się farszu podczas krojenia.
Następnie ułożyć ptaki na ogrzanym talerzu i podać z ziemniakami puree, krokietami ziemniaczanymi, jabłkowym puree lub ryżem z zieloną pietruszką. Porcjować dopiero na stole. | | Źródło: Mari Lajos "Dania z dziczyzny" |
|
