strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Gęś
  Rodzaj potrawy: Pieczenie
 
Potrawa: Dzika gęś z pigwami
Składniki:
1 młoda dzika gęś 20 dag słoniny wędzonej 5 dag gęsiego smalcu sól
pieprz
majeranek 1 kg pigw 1 /2 szklanki białego wytrawnego wina 2-3 goździki cynamon 2 kostki cukru
Sposób przygotowania:
Sprawioną gęś dokładnie umyć (wyciąć gruczoł kup-rowy) po czym natrzeć z zewnątrz i od wewnątrz solą oraz pieprzem. Pierś i udka gęsto naszpikować plaster-kami słoniny. W oprószonym majerankiem wnętrzu tuszki umieścić 2 pokrajane w cząstki pigwy; zaszyć. Związać nóżki, końce skrzydełek założyć na grzbiet. Tak spreparowaną gęś umieścić w głębokiej brytfannie, polać gorącym tłuszczem, wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C) i piec na złoty kolor (ok. 1-1 1/2 godziny) polewając kilkakrotnie sokiem spod mięsa. W tym czasie pozostałe pigwy obrać, oczyścić z gniazd nasiennych, pokrajać w cząstki, po czym włożyć do rondelka, podlać winem, przyprawić goździkami, cynamonem oraz cukrem, przykryć i gotować do miękkości. Na samym końcu odparować sok. Upieczoną gęś oczyścić ze sznurków, wyporcjować, po czym ułożyć w pierwotnej formie na ogrzanym talerzu, obłożyć ugotowanymi pigwami i od razu podawać. Jako dodatek do gęsi można podać pieczone ziemniaki, dżem z jagód lub dzikiej róży albo sos Cumberland.
Źródło: Mari Lajos "Dania z dziczyzny"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton