strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Zając
  Rodzaj potrawy: Pieczenie
 
Potrawa: Zając po myśliwsku
Składniki:
(z młodego zająca) 1
2-1
5 kg ud lub combrów zająca 10 dag słoniny wędzonej 10 dag oleju lub smalcu 25 dag włoszczyzny 1 duża cebula 1 mała cebula 1-2 liście laurowe 1 /2 łyżeczki tymianku 1 cytryna 1 łyżka musztardy 1 /2 szklanki białego wina 3 dag masła 3 dag mąki 3 dag cukru 1 szklanka śmietany sól
pieprz
Sposób przygotowania:
Umyte mięso sparzyć na sicie, opłukać, osuszyć, oprószyć solą oraz pieprzem i gęsto naszpikować cienkimi paskami słoniny. Obraną włoszczyznę oraz dużą cebulę pokrajać w plasterki, umieścić na dnie głębokiej brytfanny, dodać liść laurowy, posypać tymiankiem. Na wierzchu położyć mięso, polać gorącym tłuszczem, wstawić do gorącego (180°C) piekarnika. Piec na złoty kolor (30-35 minut), odwracając kilkakrotnie i polewając własnym sosem. Po upieczeniu mięso wyjąć z brytfanny, a warzywa łącznie z sokiem spod pieczeni przełożyć do dużego rondla. Włożyć tam również mięso, podlać winem oraz odrobiną soku z cytryny, dodać niewielki kawałek skórki cytrynowej, przykryć i gotować do miękkości na bardzo wolnym ogniu. W tym czasie przysmażyć na maśle najpierw mąkę, później cukier, dodać małą cebulę (posiekaną lub startą na tarce), przysmażyć, wystudzić. Uduszone mięso wyjąć z rondla, warzywa przetrzeć przez sito, sos przecedzić. Dodać zasmażkę rozprowadzoną na jedno-litą masę zimną wodą, następnie musztardę i śmietanę. Całość zagotować. Do gotowego sosu włożyć mięso, zagotować, przyprawić do smaku solą, pieprzem, sokiem z cytryny, po czym wyłożyć potrawę na ogrzany . półmisek i podawać. Uwaga: Jeśli sos jest zbyt gęsty, można rozprowadzić go niewielką ilością gorącego rosołu (z kostki), wrzątku lub śmietany. Zimą, kiedy warzywa są stare i włókniste, nie należy ich przecierać, tylko odcedzić. W przeciwnym razie zepsują konsystencję sosu!
Źródło: Mari Lajos "Dania z dziczyzny"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton