strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Zając
  Rodzaj potrawy: Pieczenie
 
Potrawa: Zając po prowansalsku
Składniki:
1
5 kg combra i ud zająca 3 nieduże cebule 2 nieduże młode bakłażany 2 strąki zielonej papryki 3 młode cukinie (wielkości ogórków) kawałek suszonej ostrej papryki czereśniowej 70 dag pomidorów 10 dag masła lub margaryny 1 ząbek czosnku 1 liść laurowy 1 łyżeczka tymianku sól
pieprz
Sposób przygotowania:
Umyty comber przekroić na 3--4 części, uda - na połowę. Oprószyć solą oraz pieprzem, obsmażyć ze wszystkich stron na gorącym maśle. Cebulę drobno posiekać, zeszklić na pozostałym maśle, dodać umyte, pokrajane w plasterki (lecz nie obrane ze skórki) cukinie oraz strąki papryki, jak również bakłażany (obrane nożem o plastykowym lub drewnianym ostrzu, pokrajane w kostkę, nasolone na pół godziny, opłukane). Pomidory obrać ze skórek (wrzucając je przedtem do wrzątku), pozbawić nasion, rozdrobnić i dodać do pozostałych składników. Całość przyprawić roztartym czosnkiem, liściem laurowym, tymiankiem, solą oraz pieprzem; wymieszać. Następnie włożyć obsmażone mięso wraz z tłuszczem, przykryć i dusić do miękkości. Pod koniec duszenia (po ok. 30-40 minutach, w zależności od wieku zająca - powinien być jednak młody) odparować sok spod mięsa. Uduszone porcje zająca ułożyć na ogrzanym talerzu, obłożyć potrawką warzywną (usunąć liść laurowy) i podawać z ziemniakami puree, krokietami ziemniaczanymi lub ryżem na sypko.
Źródło: Mari Lajos "Dania z dziczyzny"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton