strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Sarna
  Rodzaj potrawy: Pieczenie
 
Potrawa: Comber sarni po bawarsku
Składniki:
1 comber sarni (ok. 1
5 kg) 20 dag słoniny wędzonej 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina. do zalewy olejowej: 2 łyżki musztardy 6 łyżek oleju 10 ziaren pieprzu 6 owoców jałowca 10 ziaren kolendry 4 liście laurowe 1 duża cebula oraz: 50 dag gruszek 25 dag winogron. 25 dag śliwek 25 dag wiśni 15 dag czerwonych porzeczek 1 łyżka koniaku masło sok z cytryny
Sposób przygotowania:
Mięso oczyścić z błon, umyć, naszpikować gęsto plasterkami słoniny i zamarynować przynajmniej na 2 dni. Przygotowanie zalewy: ziarniste przyprawy utłuc w moździerzu, dodać do oleju połączonego z musztardą, posolić. Otrzymaną mieszanką natrzeć mięso, obłożyć plasterkami cebuli, liśćmi laurowymi, po czym zawinąć w folię aluminiową i włożyć do lodówki. Przed pieczeniem usunąć cebulę, liście laurowe, oraz utłuczone w moździerzu przy-prawy, mięso natrzeć olejem z zalewy, wstawić do gorącego (200-220°C) piekarnika i upiec, polewając kilkakrotnie własnym sosem (uwaga! wystarczy 35-40 minut pieczenia, gdyż pieczeń z sarny łatwo wysycha). Upieczone mięso oddzielić od kości, wyporcjować, powtórnie ułożyć na kościach. Sos przelać do sosjerki. W czasie gdy piecze się mięso sporządzić „jarzynę": Gruszki przekroić na pół, oczyścić z gniazd nasiennych i gotować przez ok. 10 minut w wodzie z dodatkiem niewielkiej ilości cukru oraz soku z cytryny. Ugotowane gruszki osączyć, w każdą włożyć po łyżeczce obranych z kiści, umytych porzeczek. Pozostałe owoce udusić na maśle (1 łyżka) z dodatkiem odrobiny soku cytrynowego, po czym polać koniakiem zapalonym w chochli. Gruszki oraz duszone owoce ułożyć ozdobnie wokół mięsa i od razu podawać. (Jeśli „jarzynę" sporządzamy z owoców z konfitur, wystarczy je obgotować.) Danie jest nie tylko bardzo smaczne, ale i niezwykle dekoracyjne. Polecam na szczególne okazje!
Źródło: Mari Lajos "Dania z dziczyzny"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton