strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Różności
  Rodzaj potrawy: Pasztety, paszteciki
 
Potrawa: Pasztet z dziczyzny
Składniki:
50 dag przodku i podrobów zajęczych
30 dag tłustej dziczyzny
25 dag wątroby z dziczyzny (lub drobiowej)
20 dag słoniny pokrojonej w paseczki
15 dag czerstwej bułki
4 jaja
4 cebule
4 ząbki czosnku
3 dag suszonych grzybów
pól szklanki oleju
tarta bulka
gałka muszkatołowa
imbir suszony
mielony kminek
ostra papryka
majeranek
tymianek
oregano
cząber
sól
pieprz
Sposób przygotowania:
Oczyszczone mięso kroimy na małe kawałki i obsmażamy na rozgrzanym tłuszczu. Dodajemy pokrojoną w drobną kostkę cebulę, wyciśnięty przez prasę czosnek, zioła i przyprawy. Przesmażamy i odstawiamy. Grzyby moczymy, a kiedy spęcznieją (mniej więcej po 2 godzinach), wodą spod grzybów zalewamy czerstwą bulkę. Wszystkie składniki przekładamy do malaksera i miksujemy 15 minut albo przepuszczamy trzy razy przez maszynkę, na końcu przez najgęstsze sitko. Dodajemy żółtka i lekko ubite białka. Wyrabiamy i doprawiamy do smaku. Formę do pieczenia pasztetu smarujemy tłuszczem i oprószamy tartą bulką. Na dnie układamy paski słoniny. Wkładamy masę pasztetową, wypełniając formę do 2/3 wysokości. Ubijamy, energicznie uderzając formą o blat kuchenny. Na wierzchu układamy w kratkę paseczki słoniny. Formę z pasztetem wkładamy do większego naczynia z wodą i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika (180°C) na półtorej godziny. Po upieczeniu i schłodzeniu odstawiamy do lodówki. Pasztet najsmaczniejszy jest po dwóch dniach.
Źródło: Maciej Kuroń "Potrawy z dziczyzny"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton