| Potrawa: Kuropatwa (bażant) w pomarańczach | |
| Składniki: Szczególnie wykwintny i delikatny smak mają młode kuropatwy. Podobnie jak kuropatwy można przyrządzić bażanty i przepiórki.
2-4 kuropatwy (lub 1-2 bażanty) 2-4 plasterki boczku lub słoniny 2 pomarańcze - umyte obrane wypestkowane i odwłóknione (przed obraniem ocieramy skórkę) 2 łyżeczki otartej skórki z pomarańczy pół kostki masła 2 ząbki czosnku po 1 łyżeczce tymianku rozmarynu
i majeranku sól pieprz 1 pomarańcza do przybrania
do sosu: 0 51 bulionu z dziczyzny (str. 11) lub z kostki rosołowej 100 ml białego wytrawnego wina 2 łyżki galaretki z żurawin borówek ewentualnie z agrestu lub porzeczek 1 łyżka mąki ziemniaczanej
| Sposób przygotowania: Na rozgrzanej, suchej patelni prażymy zioła, dodajemy masło, a kiedy się roztopi, wyciskamy przez prasę czosnek. Mieszamy i odstawiamy na bok. Oczyszczone, umyte i osuszone tuszki kuropatw nacieramy z zewnątrz i wewnątrz solą i pieprzem, a następnie stopionym masłem
z ziołami. Owijamy plastrami boczku lub słoniny. Kuropatwy wkładamy do odkrytej brytfanny
i wstawiamy do nagrzanego do 200°C piekarnika. Pieczemy około 30 minut, podlewając sosem
z pieczenia. Zdejmujemy z kuropatw boczek lub słoninę i odkładamy je na bok. Do brytfanny
wkładamy cząstki pomarańczy i wszystko pieczemy jeszcze około 15-20 minut, ciągle podlewając powstałym sosy. Wyjmujemy kuropatwy z brytfanny i trzymamy w cieple. Sos z pieczenia razem z pomarańczami przekładamy do rondelka. dodajemy bulion, wino, galaretkę, otartą skórkę pomarańczową i gotujemy na wolnym ogniu około 10 minut. Na końcu sos zagęszczamy mąką ziemniaczaną rozrobioną w małej ilości wody. Całość zagotowujemy. Kuropatwy serwujemy obłożone cząstkami pomarańczy i plasterkami chrupiącej słoniny lub boczku. Sos podajemy oddzielnie w sosjerce. | Źródło: Maciej Kuroń "Potrawy z dziczyzny" |
|