strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Różności
  Rodzaj potrawy: Zupy
 
Potrawa: Przecierana zupa z dziczyzny z ziołami
Składniki:
4 łyżki masła 1 obrana i posiekana cebula 400 g surowych resztek z dziczyzny
także podrobów
oczyszczonych z tłuszczu
- ścięgien
błon
chrząstek i zmiksowanych ze 100 ml bulionu podstawowego z dziczyzny 4 łyżki mąki --900 ml bulionu podstawowego z dziczyzny 100 ml czerwonego wytrawnego wina po 1/2 łyżeczki estragonu
majeranku i trybuli
drobno posiekanych 2 łyżki drobno posiekanych listków zielonej pietruszki 20 ml koniaku
2 łyżki soku cytrynowego szczypta gałki muszkatołowej
pieprz i sól szczypta sproszkowanej papryki
Sposób przygotowania:
Rozpuścić w garnku masło, zeszklić w nim cebulę i dodać puree z dziczyzny. Podsmażyć mieszając, posypać mąką i znów wymieszać, zaparować przez chwilę, wlać bulion i wino. Gotować na małym ogniu przez 30 minut. Następnie przetrzeć przez gęste sito. Wlać z powrotem do garnka, domieszać zioła, podgrzać i doprawić koniakiem, sokiem cytry-nowym i przyprawami. INNY WARIANT Wykończyć zupę, dodając śmie-tankę lub przecier pomidorowy. Zamiast białego wina użyć czerwonego, a połowę puree z dziczyzny zastąpić gotowanymi ziemniakami. Dodać kwaśną śmietanę i włożyć do zupy pulpety z dziczyzny
Źródło: Erna Horn "Potrawy z dziczyzny"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton