| | | Potrawa: Sarnia łopatka nadziewana kasztanami |  |
| Składniki:
1 sarnia łopatka
około 1 I surowej zalewy z czerwonego wina (str. 30)
50 g masła
1 drobno posiekana cebula
Do farszu:
125 g obranych
ugotowanych i rozgniecionych kasztanów jadalnych
100 g przerośniętego wędzonego boczku
pokrojonego w drobną kostkę
100 g wątróbki cielęcej
obranej z błon i drobno posiekanej 2 jajka
40 ml madery
1 obrana
drobno posiekana cebula 2 drobno posiekane ząbki czosnku
8 łyżek posiekanej zielonej pietruszki 2 łyżeczki tymianku
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki pieprzu 60 g bułki tartej
Do sosu:
200 ml zalewy
1%4 łyżeczki cukru - 4 łyżki ekstraktu z dziczyzny
| Sposób przygotowania:
Odrąbać dolną część kości. Łopatkę włożyć na 24 godziny do marynaty i trzymać w chłodzie. Dobrze wymieszać składniki farszu. Zdjąć żylastą skórkę zewnętrzną (nie delikatną błonkę). Ostrym spiczastym nożem odciąć mięso tuszy przy kości (kość wyrzucić) i rozkroić jeszcze trochę, aby kawałek był szerszy. Jeśli powstała dziura, odciąć kawałek mięsa z innego miejsca i włożyć od strony wewnętrznej jako „łatę'. Piekarnik rozgrzać do 180° C. Do środka łopatki nałożyć farsz, mięso zrolować i obwiązać nicią. W brytfannie rozgrzać masło i obsmażyć łopatkę ze wszystkich stron. Obok mięsa ułożyć cebulę i piec 60 minut, często polewając masłem. Gotową pieczeń trzymać w cieple.
Do sosu dodać przecedzoną zalewę, cukier i ekstrakt z dziczyzny. Wygotować do połowy.
Dodatek: kluski kartoflane | | Źródło: Erna Horn "Potrawy z dziczyzny" |
|
