| | | Potrawa: Faszerowany mostek sarni |  |
| Składniki:
1 mostek sarni 300 ml surowej zalewy z czerwonego wina
Do farszu: 1 łyżka oleju
2 łyżki masła
1 obrana i drobno posiekana cebula 1 obrany i drobno posiekany
ząbek czosnku
60 g oczyszczonych
drobno posiekanych pieczarek
1 łyżka masła
125 g wątróbki cielęcej lub z dziczyzny (obranej z błon i posiekanej) 30 ml koniaku
1/4 łyżeczki tymianku
1/2 łyżeczki drobno posiekanego estragonu
50g świeżej zmielonej słoniny -i 20 g świeżej słoniny pokrojonej kostkę wielkości 1/2 cm
60 g szpinaku
umytego
przebranego
po usunięciu grubych łodyżek zblanszowanego
odcedzanego
wystudzonego i drobno posiekanego
2 łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki
1I2 łyżeczki otartej skórki cytrynowej 20 g białego pieczywa okrojonego ze skórki i rozmoczonego w 40 ml bulionu 2 szczypty pieprzu
1 jajko
3/4 łyżeczki soli
Pozostałe składniki: 1wymoczona wieprzowa siateczka 2 łyżki masła-- 200 mI bulionu mięsnego 30 ml koniaku
50 ml śmietany pieprz i sól
| Sposób przygotowania:
Ostrożnie wyciąć z mostka kości (możliwie nie przecinając mięsa) i włożyć mięso do marynaty na 24-36 godzin. Wyjąć, osuszyć i oczyścić ze wszystkich błonek (szczególnie żylastych). Położyć na stole wewnętrzną stroną do góry.
Na patelni rozgrzać masło i olej, włożyć cebulę, czosnek i pieczarki. Lek-ko podsmażyć i dusić, aż cebula sta-nie się szklista. Przełożyć jarzyny do miski. Na tej samej patelni rozgrzać łyżkę masła i krótko obsmażyć wątróbkę, uważając, aby się nie przyrumieniła. Wlać koniak, odskrobać resztki z patelni i przełożyć wszystko do miski z cebulą. Dodać pozostałe składniki i dobrze razem wymieszać, Rozgrzać piekarnik do 185° C. Farsz rozsmarować na mięsie, zrolować je i zawinąć w siateczkę wieprzową. W brytfannie stopić masło i obsmażyć pieczeń ze wszystkich stron, po czym wstawić do piecyka na 30 minut, często polewając tłuszczem. Wlać bulion i piec dalsze 30 minut, cały czas polewając mięso powstałym sosem, Gotową pieczeń wyjąć i trzymać w cieple, przy wyłączonym piekarniku. Sos dokładnie odtłuścić, domieszać koniak i śmietanę, przyprawić solą, pieprzem i wygotować, aż będzie zawiesisty. | | Źródło: Erna Horn "Potrawy z dziczyzny" |
|
