| | | Potrawa: Sarnia polędwica na zimno |  |
| Składniki:
1 kg polędwicy z sarny pokrojonej plastry grubś2 cm
sól i pieprz- 60-80 g masła - 1/4 I brązowego sosu Chaudfroid 2-3 pomarańcze obrane ze skórki
rozebrane na cząstki skórka z 1 wyszorowanej i sparzonej pomarańczy
pokrojona w zapałkę i blanszowana przez 10 minut
1/2 I galarety z dziczyzny
| Sposób przygotowania:
Plastry polędwicy lekko zbić, uformować i natrzeć małą ilością soli i pieprzu. Na dużej patelni rozgrzać masło i na niezbyt silnym ogniu smażyć mięso po 4 minuty z każdej strony. Zdjąć z patelni i wystudzić, po czym posmarować plastry sosem Chaudfroid i zostawić do zastygnięcia. Porcje przybrać cząstkami pomarańczy i częścią skórki pomarańczowej. INNE WARIANTY GALARETY
> Zamiast kostek galarety z dziczyzny można pokroić w kostkę zastudzony sos Cumberland lub galaretkę z borówek
GALARETA Z ANANASEM:
60 ml wody,1/41 białego wina, 50 g cukru, 60 ml soku ananasowego z puszki, 2-3 łyżki soku cytrynowego, 9 listków jasnej żelatyny namoczonej w małej ilości zimnej wody, 200 g pokrojonego w kostkę ananasa (z puszki). Wodę, wino i cukier zagotować, mieszając, i nieco ostudzić. Dodać sok ananasowy i cytrynowy, na koniec żelatynę. Przefiltrować przez płótno. Wlać galaretę do salaterki i poczekać, aż zacznie tężeć. Wówczas włożyć kostki ananasa i zalać je resztą galarety. Zostawić do zastygnięcia
INNY WARIANT PRZYBRANIA
Zamiast cząstkami pomarańczy przy-brać porcje kawałkami ananasa i wiśniami albo plastrem pasztetu z gęsich wątróbek z plasterkiem trufli, albo posiekaną gotowaną szynką, truflami i zielonymi oliwkami, albo plastrem pasztetu z gęsich wątróbek i uduszoną połówką brzoskwini. Wszystko to powlec warstwą galarety.
Następnie powlec warstwą galarety, gdy tylko zacznie tężeć, i wstawić w chłodne miejsce, aby całkowicie zastygła. Resztę galarety wlać do naczynia i również zastudzić. Naczynie zanurzyć na krótko w gorącej wodzie, wyrzucić galaretę, pokroić w kosteczkę i posypać nią porcje mięsa.
Dodatek: grzanki i sos Cumberland | | Źródło: Erna Horn "Potrawy z dziczyzny" |
|
