strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Sarna
  Rodzaj potrawy: Gulasze, potrawki
 
Potrawa: Ragout z sarny I
Składniki:
2 łyżki oleju
2 łyżki masła 500 g mięsa sarniego na ragout
bez błon i żył
pokrojonego na równe kostki 2-3cm 60 g chudego wędzonego boczku pokrojonego w kostkę wielkości 1/2 cm 1 obrana i drobno posiekana cebula 3 pęczki oczyszczonej i posiekanej włoszczyzny 500-600 mI czerwonego wytrawnego wina 3 gałązki tymianku 1-2 listki laurowe 10 rozgniecionych jagód jałowca 15 rozgniecionych igiełek rozmarynu 3 łyżeczki posiekanego estragonu 1/4łyżeczki pieprzu
1%2łyżeczkf soli 3 łyżeczki mąki rozmieszanej w małej ilości wody 3 łyżeczki octu
2 łyżeczki ostrej musztardy 3 łyżki utartego piernika 4-5 łyżek konfitury borówek 175 g kwaśnej śmietany lub 30% kwaskowatej śmietanki szczypta pieprzu cayenne
Sposób przygotowania:
Rozgrzać w garnku olej i masło. Mięso szybko zrumienić ze wszystkich stron. Wyjąć. Do garnka wrzucić boczek, podsmażyć, dodać cebulę i włoszczyznę. Zrumienić wszystko i wlać wino. Kiedy się zagotuje, zmniejszyć ogień. Dodać zioła, pieprz, sól i mięso. Dusić pod przykryciem 50-60 minut, aż będzie miękkie. Wyjąć listki laurowe i tymianek. Resztę składników zamieszać, zagotować i przyprawić. Dodatki: kluski albo knedle z czerstwej bułki lub ziemniaki z wody i borówki. Albo też cebulki glazurowane względnie duszone w maśle kurki przed podaniem dodane do.
Źródło: Erna Horn "Potrawy z dziczyzny"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton