strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Jeleń
  Rodzaj potrawy: Pieczenie
 
Potrawa: Comber jeleni po angielsku
Składniki:
1
2 kg combra jeleniego oczyszczonego z błon i tłuszczu 1/2 łyżeczki soli ziołowej 15 rozgniecionych jagód jałowca 4 cienkie plasterki świeżej słoniny
10 x 20 cm 2 łyżki miękkiego masła d folii 2 łyżki stopionego masła do smarowana
zmieszanego z 1 łyżką ekstraktu dziczyzny Do sosu: 200 ml bulionu podstawowego z dziczyzny lub innego bulionu mięsnego 1 cebula
obrana i utarta 4-5 łyżek 30% kwaskowatej śmietanki galaretki porzeczkowej 2 łyżeczki ostrej musztardy ekstraktu z dziczyzny 6 łyżek utartego piernika pieprz i sól- szczypta pieprzu cayenne 4 łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki
Sposób przygotowania:
Nagrzać piekarnik do 240°C. Comber dobrze natrzeć solą ziołową i jałowcem, obłożyć plasterkami słoniny. Rozłożyć odpowiedni kawałek folii aluminiowej i posmarować go masłem. Na środku położyć comber, folię założyć niezbyt ciasno i dobrze zawinąć brzegi. Tak przygotowany comber włożyć do głębokiej brytfanny i wsunąć do piekarnika. Po 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 190°C. Po upływie kolejnych 35 minut prze-ciąć folię wzdłuż, słoninę położyć obok mięsa i rumienić jeszcze 25 mi-nut, często smarując masłem. W tym czasie przygotować sos. Zagotować w garnku bulion z cebulą, śmietanką, galaretką porzeczkową, musztardą i ekstraktem z dziczyzny, domieszać utarty piernik i zagęścić. Przyprawić solą, pieprzem i pieprzem cayenne, dodać zieloną pietruszkę i gotować jeszcze chwilę. Comber prze-trzymać jeszcze 20 minut w wyłączonym piekarniku przy uchylonych drzwiczkach. Zawiesinę wymieszać z sosem. Słoninę drobno pokroić i po-dawać razem z mięsem. Dodatki: kluski kartoflane lub Yorkshire Pudding, czerwona kapusta i napełnione smażonymi borówkami duszone jabłka. Można też dodać duszone jarzyny i grzyby, frytki i glazurowane kasztany jadalne
Źródło: Erna Horn "Potrawy z dziczyzny"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton