strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Dzik
  Rodzaj potrawy: Pieczenie
 
Potrawa: Łopatka dzika
Składniki:
750 g łopatki dzika
bez kości
dobrze związanej 1/2 ugotowanej zalewy z czerwonego wina 50 g topionego masła 2cienkie plasterki świeżej słoniny
10X 20cm . .. 3 łyżki rozpuszczonego masła do smarowania Na chrupką skórkę: 75 g pokruszonego razowego chleba
zmieszanego z6 łyżeczkami cukru 1 łyżeczką otartej skórki cytrynowej 2 szczyptami cynamonu 2 szczyptami mielonych goździków i 1 1/2hyżki stopionego masła Do sosu: 150 ml czerwonego wytrawnego wina 2 łyżki ekstraktu z dziczyzny 1/2 łyżki borówek 1I2 łyżki soku cytrynowego
Sposób przygotowania:
Mięso włożyć do miski, zalać wystudzoną zalewą i wstawić na 24 godziny do lodówki, często przewracając. Wyjąć i osuszyć. Piekarnik nagrzać do 200°C. W odpowiedniej brytfannie rozgrzać stopione masło i szybko obrumienić mięso ze wszystkich stron. Za-lać je 1/8 litra zalewy i doprowadzić do wrzenia. Przykryć mięso plasterka-mi słoniny. Nałożyć pokrywę i wsunąć brytfannę do piekarnika na 1 1/2-2 godziny, (zależnie od wieku zwierzęcia), często polewając i z powrotem kładąc na wierzch słoninę. W tym czasie dolewać po trochu resztę zalewy. Gdy pieczeń będzie już miękka, wyjąć i włączyć górny płomień w piecyku. Zdjąć słoninę i nitki wiążące mięso. Łopatkę znowu położyć w brytfannie, posmarować mieszanką z razowego chleba i dodatków. Ewentualnie polać trochę sosem. Często i ostrożnie smarując stopionym masłem, piec 1/2 godziny, aż powstanie brązowa chrupka skórka. Pieczeń trzymać w wyłączonym, otwartym piekarniku. Sos z jarzynami przetrzeć przez gęste sito, wlać wino i gotować, aż będzie zawiesisty. Domieszać ekstrakt, borówki, sok cytrynowy i jeszcze raz zagotować. Dodatek: ziemniaki puree.
Źródło: Erna Horn "Potrawy z dziczyzny"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton