strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Zając
  Rodzaj potrawy: Pieczenie
 
Potrawa: Comber zajęczy z grzybami
Składniki:
1 comber zajęczy
obrany z błon i naszpikowany 300 ml surowej marynaty z białego wina
bez wódy i octu 1 łyżka oleju
2 łyżki masła
6 łyżek koniaku 60 ml śmietany
pieprz 3łyżeczki ostrej musztardy sól
pieprz
pieprz cayenne 3łyżki soku cytrynowego
2 łyżki masła 250 g drobnych pieczarek (lub kurek)
oczyszczonych
Sposób przygotowania:
Comber włożyć do odpowiedniego naczynia, zalać marynatą i na 8-12 godzin wstawić pod przykryłem w chłodne miejsce, przewracając w tym czasie kilka razy. Następnie wyjąć z zalewy i osuszyć. Piecyk nagrzać do 175° C. W brytfannie roztopić olej i masło, obsmażyć mięso z obu stron, wlać koniak, przecedzoną zalewę i śmietanę, posypać pieprzem. Często polewając piec 40 minut. Gotowy comber wyjąć i trzymać w cieple. Do sosu w brytfannie domieszać musztardę, wygotować, przyprawić solą, pieprzem, pieprzem cayenne i sokiem cytrynowym. W garnku roztopić masło, grzyby podsmażyć i udusić do miękkości, posypać pieprzem i solą. Polędwice ostrożnie odciąć od kości, pokroić skośnie w grube plastry i ułożyć na ogrzanym półmisku. Polać sosem i przybrać grzybami.
Źródło: Erna Horn "Potrawy z dziczyzny"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton