strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Zając
  Rodzaj potrawy: Kotlety, bitki, medaliony
 
Potrawa: Medaliony z zająca z brukselką
Składniki:
750 g oczyszczonej brukselki 6 łyżek tartego parmezanu-6 łyżek stopionego masła 2combry zajęcze obrane z błon 2łyżki oleju 3 łyżki masła- 1/2 łyżecz4ci pieprzu 60 ml koniaku
2 łyżeczki ostrej musztardy 3 łyżki soku cytrynowego 200 ml śmietany 1/2-1 łyżeczki soli
Sposób przygotowania:
Piekarnik nagrzać do 225° C. Brukselkę ugotować w osolonej wodzie, a gdy będzie prawie miękka, odcedzić, włożyć do ogniotrwałej formy, posypać parmezanem i polać stopionym masłem. Zapiekać, aż będzie złocista. Duże i małe polędwiczki starannie odciąć od kości i pokroić w poprzek na kawałki grubości 3 cm. Olej i masło rozgrzać na patelni, zapienić, włożyć mięso i szybko obsmażyć z obu stron. Zmniejszyć ogień i dosmażyć medaliony po 4 minuty z każdej strony. Posypać pieprzem, wlać koniak, podpalić go i poruszać patelnią, aby się równo rozlał. Wyjąć mięso i trzymać w cieple. Do sosu domieszać musztardę, sok cytry-nowy, potem śmietanę i wygotować. Przyprawić solą. Medaliony polać sosem, brukselkę podać oddzielnie. Z kości ugotować bulion podstawowy lub ekstrakt na zapas.
Źródło: Erna Horn "Potrawy z dziczyzny"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton