strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Bażant
  Rodzaj potrawy: Pieczenie
 
Potrawa: Bażant nadziewany kasztanami
Składniki:
1 młody sprawiony bażant
pieprz Na farsz: 2 łyżki masła
1 średnia cebula
obrana i drobno posiekana 40 g pieczarek oczyszczonych i drobno posiekanych 1 kromka białego pieczywa beż skórki
namoczonego w 3 łyżkach śmietany 1 1/2łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki 8 kasztanów jadalnych
obranych
ugotowanych (lub z konserwy)
drobno posiekanych szczypta pieprzu
1/4łyżećzki sól 1 wątróbka z bażanta
drobno posiekana . 3 cienkie plasterki świeżej słoniny
10x20cm 3 łyżki masła
5łyżek koniaku 2 łyżki ekstraktu z dziczyzny
Sposób przygotowania:
Piekarnik nagrzać do 225°C. Bażanta natrzeć pieprzem w środku i po wierzchu. Masło rozgrzać w rondelku, zeszklić cebulę, dodać pieczarki i dusić razem minutę. Zdjąć z ognia i wymieszać z pozostałymi składnikami farszu. Napełnić bażanta farszem i zapiąć wykałaczkami. W poprzek piersi położyć plastry słoniny, przykryć nimi też skrzydła i nogi. Mocno obwiązać. W brytfannie rozgrzać masło, bażanta położyć na grzbiecie i piec w piekarni-ku przez 25 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 175°C, piec dalsze 30 minut, często polewając tłuszczem. Zdjąć słoninę i nitki, dokończyć pieczenia przez 20 minut. W tym czasie często polewać. Słoninę pokroić na kawałki i trzymać w cieple. Bażanta położyć na ogrzanym półmisku i trzy-mać w wyłączonym piecyku z uchylonymi drzwiczkami. Sos odtłuścić, wlać koniak, wygotować do połowy i zmieszać z ekstraktem. Dodatek: zielona sałata lub sałatka z rzeżuchy.
Źródło: Erna Horn "Potrawy z dziczyzny"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton