strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Bażant
  Rodzaj potrawy: Pieczenie
 
Potrawa: Bażant nadziewany twarogiem
Składniki:
1 młody sprawiony bażant 1/2 łyżeczki pieprzu
3/4 łyżeczki tymianku 1 mały
obrany rozgnieciony ząbek czosnku Na farsz: 150 g ś świeżego sera śmietankowego 3łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki 1/2łyżeczki soli 1/2 łyżeczki sproszkowanej słodkiej papryki 3 łyżki stopionego masła 3 cienkie plasterki świeżej słoniny
10x20 cm 1 obrana i posiekana cebula 4 pomidory
sparzone
obrane i posiekane 13 czarnych oliwek 100 ml białego wytrawnego wina 2 łyżki masła
2 łyżki oliwy z oliwek 350 g cukinii
obranej i- poszatkowanej na cienkie plasterki 1 łyżka zielonej pietruszki 1 /2 łyżeczki soku cytrynowego sól
pieprz i pieprz cayenne
Sposób przygotowania:
Piekarnik nagrzać do 225° C. Bażanta natrzeć w środku i na zewnątrz pieprzem, tymiankiem i czosnkiem. Wymieszać wszystkie składniki farszu, napełnić ptaka i zapiąć otwór wykałaczkami lub zaszyć. Po wierzchu grubo posmarować stopionym masłem. Na piersi, skrzydła i nogi nałożyć plastry słoniny i dobrze obwiązać. Resztę masła stopić w brytfannie, włożyć bażanta piersią do góry i piec w piekarniku przez 20 mi-nut. Obok rozłożyć cebulę, zmniejszyć ogień do 180°C i piec dalej przez 15 minut, polewając tłuszczem z dna. Dodać pomidory, oliwki i wino. Piec jeszcze 25 minut, od czasu do czasu polewając. Równocześnie w rondelku rozgrzać masło i oliwę, wrzucić cukinię i mieszając szybko pod-dusić (nie powinna się zrumienić), po czym zmniejszyć ogień i udusić ją prawie do miękkości. Dodać pietruszkę i sok cytrynowy. Z bażanta zdjąć plasterki słoniny, trzymać w cieple, a ptaka zrumienić w ciągu 15 minut, po czym wyjąć z brytfanny i również trzymać w ciepłym miejscu. Sos przyprawić solą, pieprzem i pieprzem cayenne. Bażanta podzielić na porcje, obłożyć jarzynkami i pokrojoną na małe kawałki słoninką.
Źródło: Erna Horn "Potrawy z dziczyzny"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton