strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Bażant
  Rodzaj potrawy: Pieczenie
 
Potrawa: Bażant nadziewany owocami
Składniki:
1 młody sprawiony bażant pieprz
1 łyżeczka tymianku 1/4 łyżeczki sproszkowanej słodkiej papryki 2 łyżki topionego masła 3 plasterki świeżej słoniny
10 x 20 cm Nadzienie: 1 banan
obrany i pokrojony w małą kotkę 1 małe jabłko
obrane
bez gniazda nasiennego
pokrojone w małą kotkę 1 ziemniak
ugotowany
obrany
pokrojony w małą kostkę 2 łyżki rodzynek 1 duży liść szałwii drobno posiekany 3 listki-majeranku drobno posiekane 1 łyżka drobno posiekanej pielonej pietruszki Do sosu: sok z 1 pomarańczy 1 łyżka soku cytrynowego
100 ml sherry 1 łyżka ekstraktu z dziczyzny 1/3 łyżeczki soli
szczypta pieprzu 3 pełne łyżki 30% śmietanki
Sposób przygotowania:
Piekarnik nagrzać do 225° C. Bażanta natrzeć w środku pieprzem, tymiankiem i papryką. Z zewnątrz posmarować stopionym masłem. Składniki nadzienia zmieszać i napełnić nimi ptaka. Resztę przechować. Otwór spiąć wykałaczkami lub zaszyć. Na piersiach położyć plastry słoniny, wetknąć pod nie skrzydła i nogi, 3-4 razy obwiązać nicią. W brytfannie roztopić masło, bażanta ułożyć na grzbiecie, resztę nadzienia rozłożyć obok i wsunąć do piekarnika na 25 minut. Polać sosem. Temperaturę zmniejszyć do 175° C i, często polewając, piec dalsze 25 minut. Zdjąć nitki, plasterki słoniny przechować w cieple. W ciągu następnych 20 minut zrumienić bażanta, cały czas polewając tłuszczem. Wyjąć z brytfanny i trzy-mać w wyłączonym, nie domkniętym piecyku. Sos odtłuścić. Dodać sok pomarańczowy i cytrynowy, sherry, ekstrakt, sól i pieprz, wygotować do gęstości. Domieszać śmietankę, raz jeszcze zagotować.
Źródło: Erna Horn "Potrawy z dziczyzny"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton