strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Bażant
  Rodzaj potrawy: Pieczenie
 
Potrawa: Bażant w sosie orzechowym
Składniki:
1 młody sprawiony bażant 1 łyżeczka posiekanego rozmarynu 3 listki posiekanej szałwii 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu 1 łyżka soku cytrynowego 1 łyżeczka otartej skórki cytrynowej 2 łyżki stopionego masła 4cenkiepaski chudego boczku
3x10cm 2cienkieplasterki świeżej słoniny
10x20 cm --- 30 masła 150g wątróbki cielęcej
obranej z błon pokrojonej na kawałki 1 wątróbka z bażanta 90 ml marsali Do sosu: 20 masła
20 mąki 1/2 I bulionu z dziczyzny lub bulionu mięsnego sok z 3/4 cytryny sok z 3/4 pomarańczy sól i pieprz 60g obranych orzechów włoskich
zrumienionych i zmielonych
Sposób przygotowania:
Grill nagrzać do 250° C. Bażanta natrzeć w środku i po wierzchu mieszaniną z ziół, pieprzu, soku cytry-nowego i skórki, wreszcie posmarować masłem. Przygotować ptaka do pieczenia. W poprzek piersi i brzucha położyć najpierw paski boczku, na nich plasterki słoniny i wielokrotnie obwiązać nicią. Wbić bażanta na rożen i piec na grillu 25 minut. W tym czasie na patelni rozgrzać masło i obsmażyć wątróbkę z obu stron. Wlać 40 ml marsali i prawie całko-wicie płyn wygotować. Wątróbki przetrzeć przez gęste sito. Temperaturę grilla zmniejszyć do 175° C, bażanta polać resztą marsali i piec przez następne 45 minut, od czasu do czasu polewając powstałym sosem. W rondelku rozgrzać masło, wsypać mąkę i zrobić jasną zasmażkę. Wlać bulion i leciutko gotować przez 10 minut. Wątróbki wymieszać z sokiem cytrynowym i pomarańczowym. Wrzucić do sosu, przyprawić solą i pieprzem. Zagrzać, ale już nie gotować. Domieszać orzechy. Wszystko razem dodać do sosu.
Źródło: Erna Horn "Potrawy z dziczyzny"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton