| | | Potrawa: Kuropatwy z pieczarkami |  |
| Składniki:
2 młode sprawione kuropatwy pieprz 2 łyżki stopionego mała
2 cienkie plasterki świeżej słoniny
10x20 cm-
1 łyżka masła
4 szalotki obrane i drobno posiekacie 200 g pieczarek
oczyszczonych
i pokrojonych na plasterki
1 1/2 łyżeczki drobno posiekanej trybuli .. ..
2 łyżki drobno posiekanego estragonu .
4 łyżki koniaku 400 ml bulionu z drobiu
100 ml białego wytrawnego wina pieprz i sól
| Sposób przygotowania:
Piekarnik rozgrzać do 220° C. Kuropatwy w środku i z wierzchu na-trzeć pieprzem i wysmarować masłem. Na piersiach położyć po 1 plasterku słoniny, wsunąć pod spód skrzydełka i udka, mocno związać nicią kuchenną. Resztę topionego masła wlać do odpowiedniej brytfanny, kuropatwy ułożyć piersią do góry i piec 30 minut, często polewając tłuszczem. Równocześnie w rondelku stopić 1 łyżkę masła i poddusić w nim szalotki. Dodać pieczarki i na małym ogniu pod przykryciem dusić razem przez 7 minut. Domieszać trybulę i estragon. Z kuropatw zdjąć plasterki słoniny, przechować w cieple, aby drobno pokrojone podać później razem z ptakami. Temperaturę zmniejszyć do 175° C i do-piec kuropatwy w ciągu 15 minut, często polewając sosem. W małym rondelku zagrzać koniak, podpalić i polać kuropatwy, po czym wyjąć je z brytfanny i trzymać w wyłączonym, półotwartym piecyku.
Z sosu zdjąć tłuszcz, wlać bulion i wino, wygotować do 100 ml. Do-mieszać grzyby i przyprawić solą i pieprzem. | | Źródło: Erna Horn "Potrawy z dziczyzny" |
|
