strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Gęś
  Rodzaj potrawy: Pieczenie
 
Potrawa: Gęś nadziewana jabłkami
Składniki:
1 młoda sprawiona dzika około 2 kg pieprz 3-4 duże kwaskowe jabłka
obrane
pokrojone na duże kawałki 3 łyżki stopionego masła 3 cebule
obrane i posiekane 2 pęczki włoszczyzny
oczyszczonej i pokrojonej na kawałki 2 łyżki świeżego imbiru posiekanego (lub 6 kawałków imbiru kandyzowanego) 2 liście laurowe 50 ml białego wytrawnego wina 100 ml wody - -. 70 ml calvadosu pieprz i sól
Sposób przygotowania:
Piekarnik nagrzać do 220° C. Gęś natrzeć pieprzem w środku i z wierzchu, napełnić jabłkami, otwór za-piąć wykałaczkami, uformować. Posmarować masłem, ułożyć w brytfannie piersią do góry i piec 30 mi-nut, wiele razy polewając tłuszczem. Do brytfanny włożyć cebulę, włoszczyznę, imbir i liście laurowe, wymieszać z tłuszczem. Temperaturę zmniejszyć do 175° C. Często polewając, piec kolejne 30 minut. Wlać wino i wodę, piec jeszcze 45 minut i polewać sosem spod gęsi. Aby ptak się zrumienił, trzeba podnieść temperaturę do 225°C i wciąż polewając, piec go przez następne 20-30 minut. Brytfannę przestawić na gorącą płytę, polać gęś calvadosem i pod-palić, po czym wyjąć i trzymać w 176 wyłączonym, na pół otwartym piecyku. Sos przetrzeć przez sito razem ze wszystkimi jarzynami, przyprawić solą i pieprzem. Dodatki: kluski ziemniaczane, kiszona kapusta.
Źródło: Erna Horn "Potrawy z dziczyzny"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton