strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Różności
  Rodzaj potrawy: Zakąski i przekąski
 
Potrawa: Zimny krem w galarecie
Składniki:
1/2 I galarety aromatyzowanej dodaniem 30 ml madery lub portwajnu 250 g gotowanego lub pieczonego mięsa z dziczyzny
bez
żyt i chrząstek 4 jagody jałowca 1/8 I esencji z dziczyzny 2 łyżki madery lub portwajnu 2-3 trufle (z konserwy) pokrojone w drobną kostkę wywar truflowy sól i pieprz 150 ml ubitej śmietany
Sposób przygotowania:
Do salaterki o gładkich ściankach lub formy (może być kilka małych foremek) nalać galaretę. Kiedy zacznie zastygać cienka warstewka na zewnątrz, dolać znowu galaretę i zastudzić. W tym czasie dziczyznę przemielić dwukrotnie z jagodami jałowca. Dodać esencję i przetrzeć przez gęste sito. Następnie domieszać maderę lub portwajn, trufle i wywar truflowy. Przyprawić solą i pieprzem. Ubijać przez pewien czas, aby masa zrobiła się pulchna. Dodać 150 ml płynnej galarety, a kiedy zacznie tężeć, wlać śmietanę i ubijać trzepaczką, aż masa będzie jednolita. Masę włożyć do wyścielonej galaretą formy, rozsmarować równomiernie. Przykryć warstwą galarety i wstawić do lodówki, aby zastygła. Resztę galarety przelać do prostokątnej foremki, zastudzić, po czym - zanurzoną na chwilę w gorącej wodzie -wyrzucić z formy na talerz i pokroić na małe kostki. Przybrać nimi zastudzony krem w galarecie. INNY WARIANT Wlać do formy cieniutką warstwę galarety i zastudzić. Ułożyć ozdobny wzór z jajek ugotowanych na twardo, obranych pomidorów i blanszowanych ziół, zalać nową warstwą galarety.
Źródło: Erna Horn "Potrawy z dziczyzny"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton