strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Jeleń
  Rodzaj potrawy: Różności
 
Potrawa: Pieczone kiełbaski z sarny lub jelenia
Składniki:
Składniki: 50 dag mięsa bez kości (z młodej sztuki)
1 jajko
5 dag bułki czerstwej
2-3 ząbki czosnku
5 dag cebuli
10-15 dag tłuszczu do smażenia
3-4 bułki tartej
sól
pieprz
majeranek
1 łyżka drobno usiekanej zielonej pietruszki. Zaprawa jarzynowa: po 5 dag marchwi
pietruszki
selera i cebuli
1 łyżka oleju
2-3 ziarna ziela angielskiego
1 liść laurowy
1-2 ziarna jałowca
2 ząbki czosnku
szczypta cukru.
Sposób przygotowania:
Do przygotowania potrawy można wykorzystać okrawki mięsa, pozbawione żył, powięzi i tłuszczu. Jeżeli mięso to dojrzewało już wcześniej w zaprawie jarzynowej lub octowej, wówczas nie zachodzi potrzeba nacierania mięsa jarzynami. Mięso umyć, dobrze osączyć z wody. Przygotować zaprawę: warzywa umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać w cienkie plasterki i dobrze wygnieść z oliwą i zmiażdżonymi przyprawami. Mięso natrzeć jarzynami, włożyć do emaliowanego garnka lub porcelanowej miski, po wierzchu posypać pozostałymi z nacierania warzywami, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (+7°C) na 48 godz. Po wyjęciu mięso oczyścić z warzyw, zmielić przez maszynkę razem z cebulą, dodać roztarty czosnek, lekko wymieszać. Mięso włożyć do miseczki lub garnka, przykryć i wstawić do Lodówki na 1-2 godziny. Bułkę czerstwą namoczyć w mleku lub wodzie, odcisnąć i rozdrobnić widelcem. Do mięsa dodać rozdrobnioną bułkę, usiekaną natkę pietruszki, jajko, doprawić do smaku solą, pieprzem (można majerankiem) i bardzo dobrze wyrobić na jednolitą masę. Z wyrobionej masy uformować 10-12 wałeczków kiełbasy (po 2-3 szt. na osobę) i obtoczyć w tartej bułce. Kiełbaski obsmażyć na rumiano ze wszystkich stron. Blaszkę do ciasta lub brytfannę wysmarować tłuszczem, ułożyć jedną warstwę kiełbasek, skropić tłuszczem ze smażenia i piec w piekarniku około 15-20 minut. Można też kiełbaski smażyć tylko na patelni, wówczas należy je smażyć w dużej ilości tłuszczu, rumieniąc ze wszystkich stron. Pod koniec smażenia patelnię przykryć pokrywką (około 1-2 min.), wówczas kiełbaski będą pulchniejsze. Kiełbaski te można podawać z pieczywem lub frytkami, surówką z kapusty, sałatką z papryki, zieloną sałatą.
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton