strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Dzika kaczka
  Rodzaj potrawy: Pieczenie
 
Potrawa: Dzika kaczka po staropolsku
Składniki:
1 kaczka (młoda)
10-15 dag wędzonego boczku lub wędzonej słoniny
5 dag tłuszczu do pieczenia
10-15 dag śliwek suszonych (można dodać 2 dag rodzynków)
10 dag kiełbasy jałowcowej (może być inna
wówczas do pieczenia dodać 1-2 rozgniecione ziarna jałowca)
5 dag cebuli
2-3 ząbki czosnku
10 dag piernika
sól
pieprz
tymianek
bazylia
maje-ranek. Zalewa warzywno-octowa: 100 ml octu. 400 ml wody
po 5 dag marchwi
pie-truszki i selera
10 dag cebuli
2-3 ziarna ziela angielskiego
1 liść laurowy
5 g cukru.
Sposób przygotowania:
Skruszałą tuszkę oskubać z piór, opalić nad ogniem, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody. Przygotować zalewę: jarzyny umyć oczyścić, opłukać, pokrajać w plastry, obgotować w wodzie, dodać ocet, przyprawy, zagotować i ochłodzić. Tuszkę włożyć do emaliowanego garnka, zalać zimną zalewą, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7' C) na 2 dni. W tym czasie kaczkę parokrotnie obracać w zalewie, aby równomiernie się zamarynowała. Po wyjęciu z zalewy kaczkę dobrze osączyć, natrzeć solą, roztartym czosnkiem i przyprawa-mi, pozostawić na 2-4 godziny w chłodnym miejscu. Śliwki suszone umyć, na-moczyć w zimnej wodzie, usunąć pestki i pokrajać w drobną kostkę. Kaczkę obło-żyć plasterkami boczku wędzonego (parę plasterków zostawić), obwiązać nitką lub spiąć wykałaczkami, włożyć do brytfanny, polać roztopionym tłuszczem. Piec podlewając na początku wodą (można paroma łyżkami wytrawnego wina), później wytworzonym sosem. Pozostały bo-czek, obraną cebulę, kiełbasę pokrajać w drobną kostkę, podsmażyć i dodać razem z pokrojonymi śliwkami do prawie miękkiej kaczki (zdjąć plasterki boczku z kaczki, pokrajać w kostkę i dodać sosu). Miękką kaczkę wyjąć, podzielić na porcje. Piernik zetrzeć na tarce, dodać do sosu (w razie potrzeby zbyt gęsty sos rozcieńczyć wywarem lub przegotowaną wodą) doprawić do smaku solą i przyprawami, chwilę poddusić. Porcje kaczki włożyć do sosu i dobrze podgrzać. Podawać z kaszą gryczaną, perłową, pyzami, kluskami domowymi (krajanka), buraczkami zasmażanymi, kapustą zasmażaną z kminkiem, ostrymi surówkami, kompotami (można z suszonych owoców).
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton