strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Dzika kaczka
  Rodzaj potrawy: Pieczenie
 
Potrawa: Dzika kaczka po myśliwsku
Składniki:
kaczka (tylko starsza)
100-150 dag tłuszczu
10 dag marchewki
5 dag pietrusz-ki
5 dag selera
5 dag cebuli
2-3 dag mąki
1 liść laurowy
1-2 ziarna ziela angielskiego
1-2 ziarna jałowca
sok z 1/2 cytryny lub kwasek cytrynowy
1 dag ostrej musztardy
100 dag śmietany gęstej
sól
pieprz
cukier. Zalewa octowa: 200 ml octu
400 ml wody
10 dag cebuli
2-3 ziarna ziela an-gielskiego
1-2'liście laurowe
5 g cukru.
Sposób przygotowania:
Skruszałą kaczkę oskubać, opalić nad ogniem, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody. Przygotować zalewę: wodę zagotować z octem, pokrojoną w plastry cebulą, przyprawami i ochłodzić. Do emaliowanego garnka włożyć kaczkę, zalać zimną zalewą, przykryć naczynie i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 3-5 dni. W tym czasie zmieniać położenie kaczki w zalewie. Po wyjęciu z zalewy, kaczkę osączyć. Jarzyny umyć, oczyścić, pokrajać w kostkę. Rozdrobnione warzywa z rozmiażdżonymi ziarnami ziela angielskiego i jałowca, liściem laurowym podsmażyć na tłuszczu, włożyć podzieloną na porcję kaczkę, wlać około pół szklanki wody i dusić na wolnym ogniu. Pod koniec duszenia całość skropić cytryną lub rozprowadzonym kwaskiem cytrynowym (można też zastąpić zalewą octową). Miękką kaczkę wyjąć, warzywa przetrzeć, dodać do przecedzonego sosu oraz śmietanę, jasnozłotą zasmażkę, za-gotować doprawić do smaku musztardą, solą, przyprawami i cukrem, włożyć porcje kaczki, zagotować. Kaczkę można po-dać z kaszą gryczaną, jęczmienną, grochem przetartym, ziemniakami pieczony-mi, knedlami, ogórkami konserwowymi, borówkami, buraczkami.
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton