strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Dzik
  Rodzaj potrawy: Pieczenie
 
Potrawa: Udziec dziczy
Składniki:
Udziec
150 g słoniny
sól
po pół łyżeczki tłuczonego jałowca
goździków
pieprzu
ziela angielskiego
tymianku
bazylii i estragonu
1 po4 o_ szopy listek laurowy: Marynata: 2 marchewki
2 cebule
2 listki laurowe
4-5 goździk otarta skórka z 1 cytryny
2 szklanki białego wina
1 szklanka słabi octu winnego
2 szklanki wody
sól
100 g masła.
Sposób przygotowania:
Umyty, pozbawiony kości i błon udziec porządnie wygnieść , naszpikować słoniną, natrzeć mocno solą, korzeniami i ziołami, I następnie zwinąć i mocno obwiązać szpagatem. Mięso ułożyć w garnku trzymać w chłodnym miejscu przez 3-4 dni. ino Zagotować wino z wodą, octem, korzeniami i drobno pokrojony się jarzynami, włożyć udziec, wlać sos z marynowania i gotować F !ku przykryciem na małym ogniu ok. 4 godzin, w miarę potrzeby dolewając wody. Gdy udziec miękki, wyjąć, ułożyć na posmarowanej tłuszczem blasze, polać stopionym masłem, wstawić do nagrzanego piekarnika, piec do zrumienienia, lekko skrapiając przecedzonym wywarem. Zrumieniony udziec ułożyć na półmisku, polać sosem spod pieczeni. Przestudzić. Podawać na zimno z ostrymi sosami. Jeśli tak przyrządzony udziec chcemy podawać na gorąco, należy wywar z jarzynami, w którym się udziec gotował, przetrzeć przez sito, doprawić do smaku solą i ewentualnie cukrem. Pieczeń polać sosem.
Źródło: Hanna Szymanderska, "Polska Kuchnia Myśliwska"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton