| | | Potrawa: Comber dziczy po kurpiowsku |  |
| Składniki:
Comber (polędwica)
1 łyżka smalcu
2 cebule
1 łyżka mąki
2 ząbki czosnku
ćwierć łyżeczki imbiru
1 marchewka
1 pietruszka
kawałek selera.
Marynata: 1 szklanka czerwonego wina
sok i otarta skórka z 1 cytryny
po 10 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu
20 ziarenek jałowca
3 goździki
1 listek laurowy
10-12 suszonych śliwek.
Sos: 3-4 łyżki marmolady z głogu lub dzikiej róży
ćwierć łyżeczki cynamonu
1 łyżka masła
1 łyżeczka mąki.
| Sposób przygotowania:
Udziec umyć, pozbawić błon, natrzeć imbirem i roztartym czosnkiem, ułożyć w kamiennym garnku, obłożyć startymi na tarce jarzy-nami, zalać przestudzoną marynatą i wynieść w chłodne miejsce na 3-4 dni. Często przewracać.
Wyjąć z marynaty, opłukać, wysuszyć, natrzeć solą, zrumienić na gorącym tłuszczu, przełożyć do rondla. Dodać śliwki i jarzyny z marynaty, pokrojone w plasterki cebule, skropić przecedzoną marynatą. Rondel przykryć, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec, często polewając marynatą. Po 1,5 godziny pieczenia zdjąć pokrywę, pieczeń oprószyć mąką i piec jeszcze chwilę.
Miękką pieczeń wyjąć, pokroić w plastry, ułożyć na półmisku, trzymać w cieple. Sos spod pieczeni przetrzeć przez sito. Zrobić zasmażkę z masła i mąki, rozprowadzić pozostałą marynatą, wymieszać z cynamonem i konfiturą z głogu, połączyć z przetartym sosem, podgrzać. Sos podawać w sosjerce. | | Źródło: Hanna Szymanderska, "Polska Kuchnia Myśliwska" |
|
