strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Gęś
  Rodzaj potrawy: Pieczenie
 
Potrawa: Dzika gęś nadziewana kaszą gryczaną
Składniki:
Składniki do 1 młodej gęsi: 10 dag wędzonego boczku lub słoniny wędzonej
sól
pieprz
parę ziaren jałowca
majeranek
tymianek. Nadzienie: 10-15 dag kaszy gryczanej
5 dag wędzonej słoniny
10 dag cebuli
2 żółtka
1/2 białka. Marynata: szklanka octu
6 szklanek wody
10 dag cebuli
2 dag cukru
2-3 listki laurowe
parę ziaren ziela angielskiego.
Sposób przygotowania:
Obraną i pokrojoną w plasterki cebulę zagotować w wodzie z przyprawami, do-dać ocet i ponownie zagotować. Sprawioną gęś umyć, włożyć do garnka, zalać zimną marynatą i wstawić do chłodziarki na parę godzin. Mięso powinno być całe przykryte marynatą. Po wyjęciu z marynaty gęś natrzeć solą, przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu na 2-3 godziny. Z kaszy usunąć zanieczyszczenia, rozetrzeć ją z rozmąconym białkiem, rozłożyć cienką warstwą na blasze i wysuszyć w średnio nagrzanym piekarniku. Kaszę ugotować na sypko. Słoninę pokrajać w kostki, częściowo stopić na patelni, dodać pokrojoną w kostkę cebulę, podsmażyć na jasno złoty kolor. Do schłodzonej kaszy dodać podsmażoną cebulę ze skwarkami i tłuszczem, doprawić do smaku np. pieprzem, majerankiem, zielem angielskim. Gęś na-dziać kaszą, spiąć wykałaczkami lub za-szyć, związać nogi, przypiąć do piersi i udek cienkie plasterki boczku. Gęś włożyć do brytfanny wyłożonej plasterkami pozo-stałego boczku lub słoniny. Piec w piekarniku skrapiając marynatą lub wodą, później wytworzonym sosem. Upieczoną gęś wyporcjować. Podgrzane porcje dzikiej gęsi podawać z ziemniakami, z surówką z selerów lub porów lub też z czerwoną kapustą.
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton