strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Sarna
  Rodzaj potrawy: Różności
 
Potrawa: ZAPIEKANKA Z SARNY I
Składniki:
Składniki: 50 dag drobnego mięsa (okrawków) z sarny
10 dag cebuli
10 dag słoniny lub tłustego boczku
1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki
1-2 ząbki czosnku
tymianek
sól
pieprz. Sos: 1-2 łyżki koncentratu pomidorowego
200 ml wywaru lub 1/2 kostki rosołowej i 200 ml wody
2 dag masła
sól
pieprz
cukier. Ziemniaki puree: 1 kg ziemniaków
2 dag masła
100 ml mleka
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
ser żółty twardy
sól
pieprz.
Sposób przygotowania:
Przygotować sos: koncentrat pomidorowy zagotować z wywarem lub kostką rosołową i wodą, zagęścić mąką rozprowadzoną w niewielkiej ilości zimnej wody, chwilę pogotować, do-dać masło, doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem, chwilę pogotować na małym ogniu. Przygotować ziemniaki puree: ziemniaki umyć, obrać, opłukać, ugotować w osolonej wodzie, odlać wodę, odparować, dobrze utłuc na jednolitą masę i przetrzeć dodatkowo przez specjalną maszynkę do puree (o ile jest w domu). Do utłuczonych ziemniaków dodać masło i mleko, doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Przygotować mięso: skruszałe, umyte i osączone z wody mięso pokrajać (lub posiekać) w bardzo drobną kostkę, dodać do podsmażonej, pokrojonej w kostkę słoniny (lub boczku) z pokrojoną cebulą i całość podsmażyć na ostrym ogniu. Do mięsa dodać sos pomidorowy, doprawić do smaku solą, pieprzem i tymiankiem, dodać także pokrajaną zieloną pietruszkę, roztarty czosnek i całość dusić około 10 minut na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aby potrawa nie przypaliła się. Do żaroodpornego naczynia lub rond-la wysmarowanego masłem włożyć mięso z sosem, posypać startym żółtym serem i przykryć puree z ziemniaków. Naczynie z potrawą wstawić do nagrzanego piekarnika i wypiekać około 20-30 minut. Po wyjęciu posypać zieloną pietruszką. Potrawę podawać na gorąco z do-datkiem zielonej sałaty, cykorii, sezonowych surówek.
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton