strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Sarna
  Rodzaj potrawy: Kotlety, bitki, medaliony
 
Potrawa: Sznycle z sarny nadziewane pieczarkami
Składniki:
Składniki: 60 dag mięsa z udźca sarny
mąka
sól
pieprz
tłuszcz do smażenia. Nadzienie: 25 dag pieczarek
1 łyżeczka tartej bulki
5 dag cebuli
5 dag masła
1 łyżka drobno posiekanej zielonej pietruszki. Zalewa do mięsa: 100 ml octu
200 ml wody
po 5 dag marchwi
pietruszki i selera
i0 dag cebuli
po 2-3 ziarna pieprzu i ziela angielskiego
1 listek laurowy.
Sposób przygotowania:
Przygotować zalewę: jarzyny umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać w cienkie plasterki. Wodę zagotować z octem, dodać rozdrobnione jarzyny, przyprawy, zagotować, ochłodzić. Mięso umyć, osączyć, włożyć do emaliowanego garnka, zalać ochłodzoną zalewą, naczynie przykryć i wstawić na 2 dni do chłodnego miejsca (do +7°C). Po wyjęciu z zalewy mięso osączyć, zdjąć błony, pokrajać na plastry w poprzek włókien (po 2 na osobę), lekko rozbić uważając, aby nie uszkodzić mięsa, oprószyć pieprzem. Przygotować nadzienie: pieczarki i cebulę oczyścić, umyć, osączyć z wody, drobno pokrajać, udusić na tłuszczu, odparować, doprawić do smaku solą i pieprzem, dodać zieloną pietruszkę. Gdyby nadzienie było zbyt rzadkie dodać łyżeczkę bułki tartej, chwilę poddusić, ochłodzić. Na środku czterech płatów mięsa po-łożyć nadzienie, przykryć pozostałymi płatami, brzegi mięsa spiąć wykałaczkami lub zaszyć białą nitką, obtoczyć w mące. Przygotowane sznycle smażyć na tłuszczu obracając parokrotnie, pod koniec smażenia patelnię przykryć na chwilę. Usmażone sznycle posolić, oprószyć lekko pieprzem. Podawać z kaszą gryczaną, ziemniakami, marynowanymi śliwkami, zieloną sałatą.
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton