strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Jeleń
  Rodzaj potrawy: Pieczenie
 
Potrawa: Pieczony udziec z jelenia
Składniki:
Składniki: 1-1
5 kg udźca z jelenia
10-15 dag słoniny
5 dag tłuszczu
sól
pieprz
parę ziaren )alowca. Zalewa octowa: 300 ml octu winnego
500 ml wody
po 3-4 ziarna ziela angielskiego
jałowca i pieprzu
2-3 listki laurowe
10 dag cebuli.
Sposób przygotowania:
Przygotować zalewę: wodę zagotować z cukrem, obraną i pokrajaną cebulą, przyprawami, ochłodzić. Mięso umyć, osączyć z wody, włożyć do emaliowanego naczynia, zalać ochłodzoną zalewą, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 3-4 dni. Po, wyjęciu z zalewy mięso osączyć, powycierać ściereczką i natrzeć solą i zmiażdżonymi przy-prawami i pozostawić w chłodnym miejscu na parę godzin. Następnie mięso obłożyć plaster-kami słoniny, obwiązać lnianą lub bawełnianą nitką, włożyć do brytfanny, polać stopionym tłuszczem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec, skrapiając początkowo wrzącą wodą, później wytworzonym sosem. Pod koniec pieczenia zdjąć nitki i słoninę, mięso zrumienić. Na wpół miękkie, gorące mięso wyjąć, pokrajać w plastry w poprzek włókien. Sos doprawić do smaku. Mięso przełożyć do czystych słoi, zalać gorącym sosem (do wysokości 3 cm od brzegu słoja, mięso musi być całkowicie przykryte sosem). Słoje zamknąć nakrętkami. Gotować trzykrotnie: 3 godziny - duże słoje i 2 godziny małe słoiki, po 2 dniach ponownie gotować przez 2 godziny - duże i przez 1 godzinę małe słoiki, po następnych 24 godzinach - przez pół godziny. Ochłodzone słoje sprawdzać po każdym gotowaniu, czy dobrze zamknęły się. zapasteryzowane słoiki opatrzyć karteczkami z nazwą potrawy, datą sporządzenia i wynieść do chłodnego i ciemnego miejsca (do +10°C). Przechowywać maksymalnie przez parę tygodni. Przed podaniem do jedzenia mięso wyjąć, do sosu dodać namoczone i pokrojone w paski suszone śliwki, chwilę pogotować, można zagęścić dodając łyżeczkę mąki rozprowadzonej w zimnej wodzie, zagotować razem z porcjami mięsa. Podawać z makaronem, kaszą gryczaną, buraczkami, zieloną sałatą, kompotem.
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton