strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Jeleń
  Rodzaj potrawy: Zrazy
 
Potrawa: ZRAZY NADZIEWANE Z JELENIA, KORONNE
Składniki:
Składniki: 60 dog mięsa bez kości z udźca
10 dog cebuli
2 dog suszonych grzybów
5 dog razowego chleba
5 dog smalcu
sól
pieprz. Nadzienie: 15 dog cebuli
5 dog czerstwego chleba
3 dog masła
sól
pieprz. Zalewa: 100 ml octu
300 ml wody
po 5 dog marchewki
pietruszki i selera
10 dog cebuli
2 ząbki czosnku
po 3-4 ziarna ziela angielskiego
pieprzu i jałowca
1 listek laurowy.
Sposób przygotowania:
Przygotować zalewę: umyte, oczyszczone i opłukane jarzyny pokrajać w plasterki, obgotować w wodzie, dodać ocet i przyprawy, zagotować, ochłodzić, dodać roztarty czosnek. Mięso umyć, osączyć z wody, zdjąć błony, włożyć do emaliowanego naczynia, wlać ochłodzoną zalewę, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7'C) na 2 dni. Po wyjęciu z zalewy mięso dobrze osączyć, pokrajać na plastry w poprzek włókien, rozbić tłuczkiem na cienkie plastry, oprószyć solą i pieprzem. Przygotować farsz: cebulę obrać, opłukać, pokrajać w bardzo drobną kostkę, podsmażyć na smalcu: Następnie cebulę wyjąć z tłuszczu, ochłodzić. Chleb zetrzeć na tarce, masło utrzeć. Wszystkie składniki połączyć, wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem. Na plastry mięsa nałożyć nadzienie, zwinąć je w rulony, spiąć wykałaczkami lub obwiązać bawełnianą nitką, zrumienić na smalcu, a następnie zrazy wraz z tłuszczem przełożyć do rondla. Grzyby umyć, namoczyć na 12 godzin w prze-gotowanej i chłodnej wodzie, ugotować pokrajać w paski i do-dać do zrazów razem z wywarem, w którym gotowały się. Chleb razowy zetrzeć na tarce i dodać do zrazów. Cebulę obrać, opłukać, bardzo drobno posiekać i również dodać do zrazów. Potrawę doprawić do smaku solą i pieprzem i dusić pod przykryciem na bardzo małym ogniu, często mieszać, aby nie przypaliła się. Wyparowany sos uzupełnić przegotowaną wodą. Miękkie zrazy podawać polane sosem z dodatkiem kaszy (np gryczanej), buraczków zasmażanych, ćwikły, sałatki z czerwonej kapusty.
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton