| | | Potrawa: Dzika kaczka nadziewana cielęciną |  |
| Składniki:
Składniki: 1 dzika kaczka
10 dag słoniny
5 dag tłuszczu
sól
pieprz.
Nadzienie: 30 dag cielęciny bez kości
5 dag słoniny
5 dag cebuli
I czerstwa bufka
wątróbka z kaczki
sól
pieprz
1 jajko
gałka muszkatołowa
majeranek.
Zalewa: 150 g octu
300 g wody
po 5 dag selera
pietruszki
marchewki
10 dag cebuli
parę ziaren ziela angielskiego i jałowca
1-2 listki laurowe.
| Sposób przygotowania:
Przygotować zalewę: jarzyny umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać w plasterki (cebulę w kostkę) i dodać do gotującej się wody z octem i zmiażdżonymi przyprawami, ochłodzić. Kaczkę oskubać z piór, opalić, wypatroszyć, osączyć z wody, włożyć do emaliowanego lub porcelanowego naczynia, wlać ochłodzoną zalewę, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 2-3 dni. Po wyjęciu kaczkę natrzeć solą i pieprzem, pozostawić w chłodnym miejscu na parę godzin.
Przygotować nadzienie: cebulę obrać, opłukać, podzielić na kawałki (można lek-ko zrumienić), zmielić przez maszynkę razem z cielęciną, bułką namoczoną i odciśniętą oraz wątróbką. Do zmielonej masy dodać jajko, doprawić do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową i majerankiem, wszystkie składniki dokładnie wyro-bić.
Do wnętrza kaczki włożyć nadzienie (do 2/3 pojemności tuszki), brzegi spiąć wykałaczkami lub zszyć białą bawełnianą nitką. Kaczkę obłożyć cienkimi plasterkami słoniny, obwiązać białą bawełnianą nitką, włożyć do brytfanny, polać roztopionym tłuszczem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec skrapiając początkowo gorącym wywarem, później wytworzonym sosem. Gdy mięso będzie miękkie, zdjąć nitki, plasterki słoniny i dalej piec do zrumienienia skórki. Upieczoną kaczkę wyjąć, podzielić na porcje. Podawać z ziemniakami, posypanymi zieleniną, z borówkami usmażony-mi z gruszkami, czerwoną kapustą, buraczkami oraz ostrymi surówkami. | | Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski" |
|
