| | | Potrawa: Szynka z warchlaka na gorąco |  |
| Składniki:
Szynka z warchlaka
50 g masła
1 łyżka soli
1 łyżeczka saletry. Marynata: 1 szklanka octu
1 szklanka wody
3-4 listki laurowe
po 1 łyżeczce estragonu i rozmarynu
4-5 goździków
sok i otarta skórka z 1 cytryny.
Sos: 50 g masła
1 łyżeczka mąki
1 wymoczony śledź
sok z 1 cytryny
1 kieliszek wina
po szczypcie cukru
soli i pieprzu.
| Sposób przygotowania:
Oczyszczoną, pozbawioną kości szynkę umyć, osuszyć, natrzeć solą i saletrą, ułożyć w kamiennym garnku, zalać przestudzoną marynatą, wynieść w chłodne miejsce na 1-2 dni. Następnie przełożyć szynkę do garnka, wlać szklankę wody i marynatę, gotować 2,5-3 godzin. Gdy miękka, wyjąć, ułożyć na posmarowanej tłuszczem blasze, polać stopionym masłem i wstawić na kilkanaście minut do nagrzanego piekarnika. '
Zrobić zasmażkę z masła i mąki, rozprowadzić szklanką przecedzonego wywaru, dodać sok z cytryny i drobno posiekanego śledzia, doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem, wlać białe wino, wymieszać, podgrzać. Szynkę pokroić w ukośne plastry. Podawać polaną przetartym przez sito sosem. | | Źródło: Hanna Szymanderska, "Polska Kuchnia Myśliwska" |
|
